牡丹鱼片怎么做好吃？
“汤清如水，薄而不碎”的牡丹鱼片 原料：新鲜黑鱼一条（约重1000克）
调料：盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉各适量 制法： 一.将鱼肉斜刀切成薄片，装入盆中，加盐、料酒、味精、少量清水拌匀，腌渍入味； 二.鸡蛋清放入碗中，加干淀粉调成糊状； 三.炒锅上火烧热，加入植物油烧至五成热，把鱼肉粘上蛋糊下锅炸成色泽浅黄，捞出沥油； 四.原锅留底油，投入葱末、姜末爆香，烹入料酒，倒入适量清水或鸡汤煮沸； 五.投入炸好的鱼片，加酱油、胡椒粉搅匀，煮2～3分钟至熟汁浓，调入味精起锅即成。 特点：鲜嫩清香，醇滑利口。 大厨一点通： 用蛋清加淀粉调成糊，不能全用蛋黄，否则炸出来的鱼片黄色不亮。 用猪油来炒香料头，比用色拉油味道更香。 用旺火烧沸，再用小火熬几分钟，汤汁才会浓郁香味扑鼻。