炸油饼怎么炸好吃？
1，发面 2，擀制 3，油炸 这一步其实最关键，也是最难的。因为油温不好掌握，太低了，面糊不会膨胀；太热了，面糊又容易焦糊。所以这一步是最考验功夫的。 首先，我们要先知道油饼为什么酥脆。主要是因为面团发酵好后，其中含有的蛋白质和碳水化合物，在酵母菌的作用下发生了化学反应，生成氨基酸和小分子胺类物质，这些物质直接渗透入面粉分子间形成网状结构，使面条变得柔软又有弹性。同时，由于网状结构的形成，使得面团中气孔均匀而饱满。
在油炸过程中面中的气体热涨冷缩，形成一个蓬松多孔的结构，从而达到了酥脆的目的。 所以要达到这个效果，我们的面团就必须含有一定量的蛋白质、碳水化合物以及能够产生上述反应的酵母菌。并且这些成分的比例要恰当，否则就会影响最终的效果。 那怎样才能做出这样一炉好吃的油饼呢？ 首先，发好的面团一定是光滑、柔软的。如果发现有酸味，说明发酵不到位；若闻到异味，则说明发了过头。
其次，我们和面的时候，一定要和到“三光”——面光（表面光滑）、盆光（盆内无干面）、手光（手上无干面）。这样做出来的面食才会光滑、筋道。 如果和面不小心和多了怎么办？不要慌！我们可以将和好的面团盖上保鲜膜静置半小时左右，让面团内的气体充分填充进面团的组织里，这样一来，炸出来的面食就不会空洞了。
最后，我们给面团做一个简单的塑形，让它变成我们需要的样子就可以了。