豆角要和什么炒好吃？
要选豆角（长一点的四季豆）。买的时候看看颜色、掐一段儿看看饱满程度就可以了。 做之前，把豆子两边比较硬的筋去掉，这样炒起来会比较软嫩。 如果有压碎机的话，可以把整根豆角放进去压成泥状(没用过，可以试下)。
1、和肉炒 用五花肉(纯瘦肉会老且嚼不动)，切细丝或薄片。用生抽+老抽+料酒+姜汁（没有可不加）+淀粉拌匀腌制一会儿。 起油锅，油热后，先放姜片爆香一下，然后倒进去快速翻炒片刻盛出备用。
锅内再倒入一些油。烧热后，倒入腌制好的肉丝迅速滑炒至变色，倒入葱花炝锅，放入豆角，大火快炒，加盐调味即可盛盘了。 如果用虾仁的话，可以先将虾仁剥好放盐腌渍一会，然后用湿淀粉上浆，入油锅中爆炒熟，倒入葱花炝锅，放入豆角，加白糖和味精炒匀出锅。这样炒出来的豆角青翠鲜嫩，清香扑鼻。
2、和肉一起炖 用五花肉或排骨炖煮，味道都很赞的。 先把切好的肉类放入凉水锅中煮开，撇去浮沫后加入葱、姜，然后转小火慢慢炖熟。
待肉类八成熟时，放进豆角，煮熟烂即可调盐味和胡椒粉出锅了。如果觉得干锅不好控制火候，可以往锅里先少添些水，盖上盖子焖煮。 但要注意，一定不要把锅盖掀得太猛，以免开水溅出来烫嘴。