什么品种鲫鱼不好吃？
南方野生鲫鱼的吃法是煮汤，清粥的时候放几条进去熬出香味来。 偶尔也用来红烧或者油炸；但是我觉得最原味最好吃的做法还是酱焖或者酱蒸。大概是因为南方的气候适合鱼类生长，所以那里的鱼味道比较鲜嫩。
我最喜欢的是长江边的鮰鱼（鱼腹部的肉特别肥美）和乌鳢（俗称黑鱼、生鱼），还有少量的鲤鱼和草鱼，味道都非常不错。 但是到了北方以后，我发现这里的鲤鱼和鲫鱼味道都很差劲，而且非常韧，很难咬动，不知道是不是因为水质或者天气的原因导致的。后来尝试了一下清蒸或者水煮，发现味道也非常一般。
直到有一次去山西，看见当地人直接把鱼放在锅里干煎……竟然还很好吃！鱼肉细腻鲜美，一点腥味都没有。原来当地的水质非常好，而且没有高温高湿的环境，不适合微生物的生长，因此这里的鱼新鲜无异味。经过简单的处理就可以直接食用了——这就是最好的证明。
所以啊，不是鱼的问题，而是吃法和环境造成的差异而已.... 哦，对了，我说的山西是指大同。那里的人吃鱼真的是用铁锅干煎，不过味道确实不错。