紫色山药怎么炒好吃？
我家是种山药的，紫色山药和普通的山药是一样的，没有什么特别的。 如果是刚挖出来的新鲜山药，那么直接蒸熟了吃是最好的。味道很香甜。 如果不是刚刚挖出来的，而是市场上买回来的，可以这样做：清洗一下，削皮，切薄片，然后用清水泡一会（这样可以让里面残余的淀粉充分糊化），然后捞出来沥干水分。
1、把洗干净的瘦肉或者鸡肉放到容器里，加入少许盐、酱油、生粉、料酒腌制15分钟左右 2、在锅中放入适量油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，然后把腌制好的肉倒进去翻炒至变色，再把泡过水的山药倒进去一起炒 3、快炒的时候，如果感觉有点干，可以加少量水或者高汤，最后放入白糖提鲜，生抽调味，鸡精看个人口味加不加。出锅前淋入香油，更好！^_^ 这样炒出来的山药入味，软嫩清香。 注意：因为山药中含有丰富的淀粉，所以炒制过程中，如果有黏糊糊的感觉，是正常的。
还有一种更简单的方法，就是放高压锅里，加少许盐，炖熟即可。 也可以放在微波炉里转几分钟，但是口感没有炒菜好。 微波炉的转速比高压锅更快，因此更建议用高压锅来炖山药。 我家是在野外采的山药，纯天然的。