上海扬州菜哪家好吃？
我是江苏扬州人，来上海也十几年了。平时比较爱吃，也爱研究美食。我总结了一下，要想吃到正宗的扬州味道，就要做到三点：第一点就是千万不要去酒店里面吃，第二点是不要吃所谓的“本帮菜”，第三点是不吃海鲜。能做到这三点，吃到最正宗地道的扬州菜就差不多了！ 先说第一点，很多人不知道，现在的所谓“本帮菜”其实是当年淮扬菜系中的海鱼佳肴。是清中后期从江南地区传入上海的，后来不断演变，才有了今天的“本帮菜”。所以今天的本帮菜里面有很多都是不正宗的淮扬菜，比如四喜烤麸、红烧肉等等。
再来说第二点，现在有的餐馆为了吸引顾客，会打出“本帮菜”“家常口味”的招牌。如果你点到这些菜肴的话，十有八九不是淮扬菜的正宗做法。我曾经调查过，在上海要吃到正宗的淮扬风味，必须同时满足三个条件：厨师是来自扬州；使用的原料是经过严格把控；采用的传统技法是正统淮扬技艺。只有同时满足这三个条件，才能吃到最正宗最地道的淮扬菜！
最后说不吃海鲜这点。可能有的人觉得奇怪，淮扬菜里不是有烫干丝和三套鸭这两种海鲜菜吗？其实，这两道菜做的过程虽然用到了开水烫，但真正的烹调方法并不是油炸或者水煮，而是用火焙，把原料的外壳焙酥，里面的肉变成半酥状态，然后再加入配料入味。这种做法能最大程度保持食材的新鲜程度和原有的味道。而现在的很多海鲜菜，由于用了油炸或水煮的方法，已经失去了淮扬菜的风味，变成了“海派”风味。