辣椒酱怎么做才好吃？
关于辣椒酱，我吃过很多种，但最好吃的还是小时候在外婆家做的那种。 先放点图吧 外婆家的辣椒酱是用新鲜的剁椒和豆豉做出来的。 第一步：买上两斤新鲜的红辣椒，去蒂洗净晾干（如果买的辣椒比较辣可以少洗一下） 第二步：把红辣椒剪成小段（不用太碎哦！） 第三步：往锅里倒适量油烧热 第四步：放入生姜、大蒜一起炒香后关火备用 第五步：把晾干的辣椒放入锅中翻炒到变软 第六步：倒入刚刚炒过的豆豉、姜末蒜末，继续翻炒均匀即可出锅啦~ 做好后的剁椒颜色特别鲜亮，闻起来特别香～因为没加任何添加剂，所以做好的辣椒酱很容易发霉，每次做出来后都要装进干净的玻璃瓶里密封好放到冰箱冷藏。 虽然看起来步骤有点多，但是做起来很快的哟！不过大家要是嫌麻烦的话也可以用这种剁椒酱来替代哈~~~其实用这样的剁椒拌饭超好吃的呢~~
再来说下我个人觉得比较好吃的几种辣椒酱吧：
1.老干妈豆豉辣酱 2.李锦记蒜蓉辣椒酱 3.李锦记黄豆酱 4.桂林辣椒酱 5.湖南剁辣椒 6.朝天椒自制辣椒酱 这个辣椒酱超级下饭的哦~而且我自己也做过几次了，味道真的不错诶！！ 做法： 准备材料：新鲜红辣椒半斤左右，豆豉一小勺，盐一勺，白砂糖一勺，植物油少许，大蒜三瓣，芝麻一小撮。 首先将红辣椒洗净后沥干水分，去掉辣椒柄；再将辣椒切成小丁待用。接下来开始制作豆豉：将豆豉放在一旁备用就可以了噢，不需要其他处理。
然后起锅热油，待油温六成热时放入大蒜粒，小火炒至微微焦黄后盛出待用；锅中留底油，加入辣椒粉和豆豉一起翻炒至微干状态，这时候豆豉的香味就已经出来了；然后再将切好的红辣椒一起放入锅中翻炒片刻；最后加入之前炒好的蒜泥、白糖以及食盐，继续翻炒一分钟左右就可以出锅装盘咯！ 这个也是我的最爱之一啊有木有！！ 做法很简单哒—— 1、准备好食材：干辣椒、蒜头、花生油、糖、醋； 2、热锅放油，放入蒜头和辣椒一起煸炒出香味； 3、然后加入生抽、米醋和少许水，煮沸即成。 其实我觉得不管是剁椒酱还是老干妈豆豉酱，都是要搭配一些其他调料才能做出好吃的酱料来的呀~~所以大家可以根据自己的喜好来搭配噢~~~~