寸骨肉如何烧好吃？
说到“寸骨肉”，那可是我小时候最爱吃的肉之一（现在还爱）。 所谓“寸骨肉”，就是猪排骨最靠近骨头的地方的脆骨和筋头，这部分肉通常是不剁碎卖的，要买就得整块买。因为连着骨头，所以口感非常有嚼劲而且越嚼香味越浓。
以前乡下很少吃肉，只有过节或者来客人才会宰一只猪，因此每吃到一块“寸骨肉”都是非常珍贵的，小孩子都会很珍惜地慢慢啃，生怕自己一下子吃光了。家里来客人了，父母就会把腌好的“寸骨肉”拿出来下酒，这时候小孩是最兴奋的了，因为又可以大快朵颐一番啦！
其实“寸骨肉”的口感和猪蹄相当，只不过肥瘦比例不同而已。现在生活条件好了，猪肉已经成了家常便饭，想吃就能买到，因此我对“寸骨肉”的记忆又多了做美食博主后各种网红小店。 去年去成都旅游的时候，就为了吃一家据说很好吃的“寸骨肉”而翻找网上评价最好的店，结果还是令人失望。所谓的“寸骨肉”其实就只是带骨的猪蹄而已，味道只能说一般般吧。
不过，我想起了另外一道用“寸骨肉”做的经典名菜——佛跳墙。 我妈妈是很喜欢做饭的，虽然她老人家没读过多少书，但是擅长做菜。在我和哥哥成长的过程中，家里来客人的时候妈妈就会露一手烧“佛跳墙”。对于这道用料讲究、做法复杂的菜肴，我总是没有胃口，觉得太腻人了。直到我自己做了妈妈后，才懂得妈妈的用心良苦，也渐渐领略到“佛跳墙”的美味之处。
“佛跳墙”的材料并不复杂，关键是材料的优劣和做法的精细。据说正宗的“佛跳墙”是用海蜇皮和猪肠衣做外衣的，但大多数地方做的都是直接用塑料袋或者其他什么代替。其次材料里必不可少的是福建特产香菇和银耳，除此之外还有虾仁、鱿鱼等海鲜。最后就是“寸骨肉”了！
将以上所有原料放进去，加点姜丝、米酒、酱油等等，用保鲜膜盖住，上锅蒸2个小时左右就好啦～～