焖米饭怎么做好吃牛肉？
经常煮饭的人都有这样的体会，做米饭的时候按照正常人饭量加一个鸡腿或者排骨，焖出来的米饭特别不好吃，肉不仅烧不烂，米饭还特别夹生。今天教给大家一个做红烧牛肉米饭的正确方法，保证你只要做一次就会爱上这种味道。
【菜名】：红烧牛肉饭
【食材】：牛肉500克，大米150克，八角2个，花椒15粒，桂皮1块，姜4片，料酒1汤勺，生抽2汤勺，盐1又1/2茶勺，冰糖5粒，大葱1根
【烹饪过程】：
1、备料：牛肉洗净切1寸见方的块，牛腱子肉切成小块；小米淘洗干净；大葱切成寸段；炖牛肉的调料备用；
2、牛肉块放入冷水中浸泡一会去血水，然后捞出洗净；锅中倒入适量的水，加入姜片，牛肉，料酒大火烧开；水开后煮5分钟捞出牛肉，用水冲洗干净；锅中再次加入热水，烧开后放入牛肉；盖上锅盖，小火炖1个小时；牛肉入高压锅炖25分钟；
3、将炖好的牛肉取出放入冰水里冰镇；此时可以熬炒菜籽（小米）；炒锅烧热倒油，油热后放入蒜片姜末爆香；将牛肉连汤汁一起倒入炒锅，翻炒均匀；将大火翻炒3分钟；
4、将米饭倒入牛肉锅里，翻炒均匀，按照个人口味加食盐，出锅；撒上葱花食用。
【烹饪秘籍】：
1、做红烧牛肉一定不要选择柴鸡胸肉，因为柴鸡肉虽然鲜，但是不好焖烂，做出来肉不酥，口感非常不好。选择牛肉，牛肉口感非常好，而且非常容易烂。炖牛肉要选择牛臀肉和牛腱子。一般超市里都有卖已经让人切割好的牛肉，买什么位置的肉就要看自己的习惯和选择了。
2、八角和花椒是作为香料使用的，家里如果没有可不放。但是桂皮一定要放，因为它的气味芳香，有祛湿活血、行气止痛的食疗功效。
3、酱油和炖牛肉的汤汁要一同倒入炒锅中，这样会让味道更加浓郁。
4、牛肉炖好后不要立马食用，要放入冰水中冰镇一下，这样会让牛肉的口感更加Q弹，而且非常入味。
5、米饭一定要选择香软弹牙的云南小碗豆饭或者泰国香米，这种米饭比较好熟而且特别有粘性，焖出来的米饭口感特别好吃。