菠菜跟什么炒菜好吃？
说起菠菜想必大家都不陌生，而且应该都吃过，作为常见的蔬菜之一，它的营养成分也比较丰富 据测定，每100g菠菜含蛋白质2.4g、膳食纤维1.75g、碳水化合物3.1g、钙72mg、磷53mg、铁3.98mg以及胡萝卜素160μg、核黄素0.14mg、尼克酸0.7mg等，另外还富含钾元素（1364mg/100g）、钠元素（64.8mg/100g）、氯元素（86.5mg/100g），对维持水盐代谢平衡具有重要作用。 近日《营养学报》上发表了我国科研人员最新研究成果：菠菜可能具有预防老年痴呆的作用。 该研究选取了80名正常老年人和80名阿尔茨海默病(AD)患者为研究对象，测量了两组人群的食物摄入量，并采集血样进行相关指标的检测。
结果表明，与AD患者相比，正常老年人摄入的蔬菜量较高，尤其是菠菜。 进一步分析发现，与AD患者相比，正常人血液中β-淀粉样蛋白（Aβ）1-42含量很低；而Aβ1-42片段可能是引起老年痴呆的重要病因。与AD患者相比，正常人的血液抗氧化能力更强，可以更有效地清除自由基。 与AD患者相比，正常人脑组织中丙二醛（MDA）含量显著降低，超氧化物歧化酶（SOD）活力更高，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、硒蛋白-P和谷胱甘肽硫转移酶活性也显著提高，提示大脑具有更好的抗氧化能力。 SOD能特异性祛除细胞内的超氧阴离子自由基，是体内重要的抗氧化酶之一。 GSH-Px能够消除机体产生的过氧化氢，从而起到保护细胞不遭受氧化损伤。
上述研究结果表明，与AD患者相比，正常人具有更强的抗氧化能力，这可能与正常人摄入更多的蔬菜尤其是菠菜有关。合理膳食有可能成为预防AD的有效手段之一。 研究人员同时指出，虽然本研究结果提示蔬菜特别是菠菜可能具有预防痴呆的作用，但具体的生理机制以及食用剂量还需进一步研究证实。 值得注意的是，虽然目前研究证明菠菜可能会延缓老年痴呆症的发生发展，但是临床研究发现，约1/3的老年性痴呆病人伴有高血压、糖尿病和高脂血症，这些疾病又都与肥胖、胰岛素抵抗有关。所以，在预防老年性痴呆方面，医生往往会给予低脂、低糖饮食，建议多吃新鲜蔬菜和水果，少吃动物内脏和肥肉等高胆固醇食物。从保健的角度来看，多吃菠菜、芹菜等新鲜蔬菜是有益的。