山药做什么最好吃？
铁棍山药，又称淮山、淮山药、怀山药、淮生等，是薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物。原产于中国北部黄河流域，主要分布于我国华北、中南及西南部分地区。 山药是我国最大众的健康滋补品之一，除少数热带地区外，几乎各地都有栽培，可分山地生、平地生，也有野生的，主产于河南省，山西、河北等地亦产。 【性状】 呈纺锤形或条状，长7～18cm，直径0.8～3cm。表面黄白色或淡黄色，光滑，有不规则纹缕。
质坚硬，不易折断，断面平坦，白色至淡黄色，粉性足，有黏液。气微，味淡、微甘甜。 以肥硕、完整、均匀、色淡黄者为佳。 [1] 【化学成分】 含氨基酸、多肽、胆碱、山药碱、山药酸、多酚化酶等物质。其中多糖类、多酚类等物质可能有抗突变作用；微量元素钙、镁、锌、铜对体内多种酶有激活作用，可能参与生物氧化过程，起到抗衰老效果。还有蛋白质与多种氨基酸，对机体功能调节起着重要作用[2-4]。
【药理作用】
1 抗氧化作用 多糖具有清除自由基的作用，能够抑制脂质过氧化物生成，减少活性氧产生，从而发挥抗脂质过氧化、延缓衰老的效果。
2 免疫调节作用 山药中含有的多糖类物质、多酚化合物可能是通过激活T淋巴细胞、自然杀伤细胞（NK），进而刺激淋巴因子，释放白细胞介素（IL）和肿瘤坏死因子（TNF），最后引起靶器官发生炎症反应[5]。
3 神经保护作用 多胺类化合物可能是通过作用于脑内受体，影响神经递质的传递而发挥作用，从而达到改善认知功能障碍的功效。山药中的多酚类化合物可通过抑制中枢神经系统中某些特定酶的活性，保护神经元所受损害，进而改善大脑的认知功能。
对于阿尔茨海默病（AD），目前有多项研究发现，β-淀粉样蛋白（Aβ）可能是触发AD发病的重要物质，而山药中所含有的多糖类药物可以通过降低Aβ的含量，从而对AD的症状有所改善[6]。
4 降血糖、抗肿瘤等作用 硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，而该酶与胰岛素的作用有关，能激活胰腺中cAMP反应元件相关的钾电流，导致胰岛素释放增加，从而起到降低血糖浓度的作用。山药中还含有吡咯里西啶类衍生物，可以诱导癌细胞凋亡，起到抗肿瘤的作用。
还可以缓解痛风性关节炎，防治骨质疏松[7]。 【用法指引】
一般煎汤服用，剂量为9～30克。亦可榨取汁液饮用，每日适量。还可煮粥食用，或切片晒干研末，每次服2～3克。 脾胃虚寒及阴虚火旺者禁止单用冷水浸泡后再用大火煮饮服。
【使用注意】
1．食用禁忌 ①《本草求真》：“多食伤胃，故不可过量食。”②《中药学》：“凡尿多者不宜食用。”③《中国药典》：“忌鱼腥、醋、豆酱及其他酸性食物。”④《现代实用中药》：“同食鹿肉、牛肉、狗肉、高良姜、半夏等，可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，但持续时间不长。”⑤《四川中医》：“生山药慎与阿托品、颠茄、普鲁卡因、氯丙嗪、吗啡等同服，否则易发生中毒现象。服用消炎药、抗生素时，不宜同时食用山药，以免破坏药性。”⑥《福建中草药》：“不宜和碱性的碳酸氢钠一起吃。”
2．药物相互作用 临床实验发现，山药与其他药品同时服用可能会产生毒副作用。如大剂量服用山药，会导致急性汞中毒；而小儿患肾炎并服用山药后，则可能出现急性铅中毒症状。在用药过程中要注意观察患者的情况，一旦出现异常应及时停药并处理。