番茄炒猪肝好吃吗？
@王守义说十三香 说的不错，再补充一些。 这个菜的关键不在番茄，也不在猪肝，这两样食材本身都很普通。这道菜的关键在于“油爆”二字，要用小火慢炸让香味释放出来。我做过一次，用油炸的，不是很成功，后来就用清水煮的，味道还不错。
为什么不用热油下锅呢？因为热油的温度过高会导致猪肝里面的营养物质被破坏。为什么要小火呢？火太大就会把猪肝炖熟了。（其实小火慢慢炸也会把猪肝给炸熟，只不过会流失一部分营养素） 为什么要用清水呢？因为如果用酱油或其他的酱料，菜品的颜色就不会那么清爽，看起来就不想吃。至于放盐还是放糖，个人口味不同而已，我觉得这个不放调料也挺好吃的…… 但是！这样做出的番茄炒蛋并不是最佳的烹调方法。最佳的方法应该是先炒制熟透出锅，然后浇上开水，盖锅盖焖20分钟，再出锅装盘。这样做出来的味道一绝。大家可以试一下。
还有，做这道菜不需要放鸡精味精什么的，本身味道就很不错了。如果感觉味道淡可以加点生抽和白醋。 关于炒鸡蛋，最好的方式是打散鸡蛋液之后，不要急于下锅炒，放在碗里盖上盖子或者保鲜膜让鸡蛋液松弛15分钟左右，这样炒出来的鸡蛋蓬松嫩滑。