鱼块怎么煎好吃酥脆？
准备原料：青鱼中段约300g、生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、白酒1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5g）、葱花适量； 将青鱼中段去鳞去腥后，用刀背仔细拍松鱼肉，然后切成薄片，加入所有腌料及清水没过表面，抓拌均匀，腌制15分钟。 平底锅烧热，倒入少量植物油滑锅，待油温五成热时将鱼块沥干油分铺在锅底，小火煎至两面微黄结痂时盛出。
另起一锅，倒入多一点植物油，烧至七成热时将葱段和姜片下锅爆香，随后放入两勺剁辣椒和一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下三勺料酒、两勺白砂糖和适量酱油炒匀（大概半勺的量）. 最后沿着锅边淋入一圈白醋，将炸好的鱼块放入锅中，加盖中火焖烧几分钟，最后大火收汁亮油，撒上葱花即可装盘。
- 小贴士 - 很多人煎鱼都会遇到粘锅的问题，其实在炸鱼的时候盖上盖子，能让鱼肉更快熟透。还可以在炒料时加一些清水或高汤，这样汤汁浓郁，不会太干。