柠檬为什么好吃？
首先，要讲一下柠檬的成分和口感。 柠檬（Citrus limon）是芸香科柑橘属的常绿灌木或小乔木；主要分布于亚洲东部，原产于地中海及西亚一带；我国各地均有栽培，主产于四川、广东、福建等省。冬季成熟，采收后置于清水中浸湿，再置阳光下曝晒至全干。 生用或者蜜炙用。 【性状】 为近圆形的薄片，厚薄均匀，两面光滑，淡黄绿色至深黄色，有浅褐色的油室分布其中。质脆，易碎，断面光洁，角质样。气清淡，味极酸。 以汁多、色亮者为佳。 【化学成分】 含枸橼酸（citric acid）、草酸（oxalic acid）、苹果酸（malic acid）、琥珀酸（succinic acid）和柠檬酸（limonenetic acid）。还含维生素B1、维生素B2和维生素C。
其次，来说说柠檬好吃的原理。 其实这涉及一个“糖苷转酯化”反应： 简单的说就是当柠檬中的柠檬酸遇到体内的淀粉酶之后，就会发生“糖苷转酯化”反应，生成具有清香气息的柠檬醛，进而又生成芳香四溢的芳樟醇，最后形成香气物质壬烯醛，从而形成了我们闻到的清香馥郁的香气。
而当我们品尝柠檬的时候，味觉感受器接触到这种清新的气味之后，大脑就会发出指令让唾液腺分泌出唾液，口腔内的味蕾接触到唾液之后就开始分解其中的氨基酸和蛋白质，最终产物进入血液，并携带信息传到大脑，这样就产生了“口水”反应，也就是大家嘴里常说的“馋猫挠痒痒——馋虫上了身”。 而这种反应的最终结果就是大家感受到的“酸甜可口”的味道。 所以啊，说一千道一万，其实柠檬的好吃原理也很简单，那就是“熏蒸提香+味觉刺激”！