茄子土豆包饭怎么做？
1：备好馒头、小土豆、茄子两根。茄子和土豆洗好切成小丁；2：加点盐腌一下，这样可以把茄子和土豆里的多余水分沥掉；3：然后倒下水把土豆茄子冲净；4：把米饭盛在小碗中，随意翻炒一下出锅待用；5：再把土豆茄子丁加进去也翻炒一下；6：然后随意包在馒头上；7：至馒头全染成黄色后OK了，软软的，香香的，咸鲜口，微带点青椒的辣味。
茄子、土豆、大米、面粉；土豆去皮，切丁，茄子去皮，切丁；大米淘洗两遍，泡半个小时，控水待用；锅烧热下油，放下土豆丁翻炒，视土豆含水量情况，可以加适当的水；把茄子、大米拌入土豆中，继续翻炒，直到米饭变成褐色，出锅；做好的饭团装盘；食用时，可以配调料。
营养成分
能量360.2-405.6千克；蛋白质8.1-11.8克；脂肪1.2-6.4克；碳水化合物70-85克；维生素A60-70微克；胡萝卜素30-40微克；硫安素0.51-0.7微克；核黄素0.11-0.19毫克；尼克酸0.8-1.8毫克；维生素C14-43毫克；钙49-67毫克；磷25-49毫克；铁1.2-5.9毫克；锌0.9-3.7毫克；镁11.7-25毫克；锰0.4-1.3毫克；铬72-144微克；铜0.7-2.3微克；硒2.9-9.5微克；钾98-201毫克；钠2.9-8.5毫克；胆固醇16-73毫克。
药膳功效
1、清肺止咳：炖服蛋黄茄子，非常有益肺滋阴，消肿散结，润肠通便等治疗效果，特别适合治疗高血压，咳嗽痰多等症。2、降糖降脂：蛋黄茄子含有大量维生素C和烟酸，具有止渴生津、清热解毒、凉血止血、降血压等功效，不仅如此，还适用于糖尿病、高脂血症、动脉硬化、脂肪肝等患者食用。常吃蛋茄子，健康更乐乎。3、清热凉血：原产美国，后来传入我国，长江流域各地广泛栽培。鸡心茄子中维生素含量较高，吃茄子去火，清热凉血，适合容易上火的体弱及便秘者食用。4、活血消肿：夏秋季吃喝瓜果，可以起到积极的保健作用，在闷热的夏季或临近秋分多部的气候特征，容易体温过高，适当的多食用些凉血、入流的蔬果，不仅可以消暑，还可以起到很好的凉血、收敛、止咳的作用。常食茄子，病少、体轻。特别是对于夏季容易长痱子和疮疖的人，尤为适宜。5、解痛利尿：皮嫩肉细的茄子，既能吸油，又能化解油腻，是一种理想的美味食品和降压降脂的最佳食物。多吃茄子可以减少疾病发病率，尤其对富贵病有相当好的防治效果。
茄子食用禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃。茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两个食物在一起食用，会刺激肠胃，容易引起腹泻，特别是肠胃虚弱、腹泻、便溏者，更不能吃。2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。