首先，这个“皮炖”不是普通话，而是粤语。是“把原料放碗里隔水蒸熟后倒去汤汁再调味”的意思。 皮炖一般用来做糕点馅，或汤品、糖水，其实也适用在肉菜上——我今天要分享的菜就是一道用皮炖法做的菜。 这道菜是广东粤菜系的常见小菜，叫花生鱼皮炖猪脚。
小时候，农村还没通自来水。各家各户，都在河边打一口井，在井里养几排鹅卵石，上面覆盖一层泥土和水草。然后每天早中晚各一次，用挑水竹竿，从井底搅动淤泥，唤醒睡在上面的螃蟹和甲鱼。 等它们爬到岸边，大人就用一个简易的网子捞起来。不过有时候也抓不住，它们会顺着河滩跑掉。如果运气不好，也可能被蛇咬到。
2018年做的炒肝，配了一碗二合一的饭。 材料很简单~生炒糯米饭+甜酸萝卜 我是用高压锅压的糯米，煮好之后倒入炒锅中不断翻炒，大概要炒一个小时左右才好吃（我也不知道多久，就是感觉时间很久）。
我做过一次，但是味道没保留下来。。。 就是普通的水饺馅，但是我加入了很多的调味料：生抽、老抽、盐、糖、白酒（我觉得这是必不可少的）还有我最喜欢的白胡椒粉。然后就是把各种菜剁碎成末儿，和肉馅儿拌在一块儿。 但是！
2016年的夏天，和小伙伴一起去垦丁玩，在夜市里吃过一次炸虾片，酥脆香甜，味道好极了！于是自己回来也动手做了一次。
我吃过很多牌子的，比较后觉得最好吃的是 山西太谷的，网上有卖，叫“晋味源”的牌子，以前是在淘宝上买，现在好像京东也有卖。第一次吃到是在大学附近一个地摊上，卖5块钱一碗，我觉得超级好吃，就经常去吃，后来那个店搬到别处去了，我就再也没有找到过，很伤心。
我不太理解黄油在炒锅里会化开这个操作，感觉这像是在做蛋糕而不是在做饭( ・᷄ ᵚ�᷅ ・） 不过既然题主问到这个问题了，我也来说一说我的做法吧。 我个人觉得用米饭来做蛋炒饭还是有些可惜的，所以通常都会把剩米饭先加热（最好是用微波炉加热）然后加入少许鸡蛋和米饭拌匀备用。
【鸡脆骨】 把新鲜的鸡翅洗干净，表面用叉子或者牙签刺洞，方便入味，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、干辣椒、葱段、姜片腌制半天。 锅里多放油，油热后下鸡脆骨快速翻炒变色，盛出来备用。【藕遇虾】 藕去皮切片儿备用。鲜虾去壳去掉沙线清洗干净备用。
我超爱吃海鲜，最爱的海鲜是香辣小龙虾和蒜香焗生蚝。但是，我老公特别讨厌吃海鲜，一点腥味儿都受不了。可是他非常喜欢蒜香味的东西。于是我们就想到用蒜香来掩盖鱿鱼的腥味，做了一道蒜香炒鱿鱼。没想到，这盘菜得到了他极大的称赞。他说：“原来你说海鲜的味道是这样的啊！
作为一个土生土长的北方人，我可能更懂些关于面食的事。 说到这面食啊，可是个大学问，可不仅仅是馒头、花卷、包子、饺子、烙馍这几样。