食材准备：新鲜黑鱼、酸菜、香菜 辅料：油、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、辣椒 第一步：将黑鱼处理好，去头尾，鱼肉切片备用；酸菜切丝，香菜切段 第二步：在鱼片里加入食盐、生抽、老抽、白糖、白酒拌匀，再倒入适量植物油拌匀腌制15分钟左右 第三步：锅内热油，放入切好的酸菜和红辣椒爆香 第四步：接着倒入适量的清水，大火煮开后加入胡椒粉，转小火炖制汤汁浓稠，撒上香菜叶即可出锅 这样一道鲜辣爽口的酸菜鱼就做好啦！
小贴士： 1.切酸菜的时候注意去掉中间的筋，否则会很难嚼。
2.腌制鱼片的时候加入少许食用油可以避免粘锅。
3.如果喜欢汤汁浓郁口味重的可以加点豆瓣酱。 我最喜欢的就是用铁锅来制作这道菜，铁锅导热快，高温能让调料的味道充分激发出来，让菜品更加美味！
植妍清优质答主鱼肉和酸菜是绝配，酸菜特有的酸味和风味都能够去除鱼的泥腥味，在烹煮时也能吸收鱼的鲜香。鱼和酸菜搭配在一起烹饪，鱼肉非常的嫩，酸菜非常的入味，酸辣鲜香，开胃下饭。
一、酸菜和鱼的妙处
酸菜和鱼都是很廉价很简单的食材，但是烹饪在一起，绝对是“1+1>2”的存在。酸菜咸酸的口味可以最大限度的突出鱼肉的鲜香，酸菜的脆嫩口感也和细嫩的鱼肉互相协调。所以用酸菜煮鱼是特别开胃的，鱼肉更是鲜香嫩滑，没有比这更完美的搭配了。
二、做鱼炒酸菜的小技巧
做鱼炒酸菜，酸菜一定要炒透，这样做出来的菜肴才味道醇厚，酸味浓郁。做酸菜要选择坛子酸菜，口感、风味和营养都全面。坛子酸菜用沸水焯过后，控干水分，用大火快速炒透。鱼片一定要最后放入锅内，这样鱼肉能保持细嫩的口感，烹饪时间过长鱼肉会变老，影响口感。
三、制作鱼炒酸菜
1、准备一斤半左右的鲢鱼，洗净后去头、去骨，把鱼肉切成薄片，用料酒、盐腌制半小时左右。再准备200克的酸菜，洗净切成细条，焯水后捞出。切40克的姜丝，40克的蒜末，150克的葱白，切成丝。再准备三个干辣椒，切成段。
2、热锅放油，放入姜丝、蒜末、葱白翻炒出香味，再放入酸菜快速炒透。然后倒入热水，大火烧开。放入12克的耗油、20克的生抽、10克的白糖、10克的胡椒粉。再放入鱼头和鱼骨，煮5分钟。然后用筷子把酸菜夹出，放在盆中垫底。
