如何把牛肉做好吃？
要挑选合适的牛肉。购买时观察一下色泽，新鲜牛肉呈鲜红色，有光泽；不新鲜的牛肉则颜色暗红无光泽。其次，看脂肪的颜色和纹路。新鲜牛肉的脂肪呈白色或乳黄色，纹理较粗；老肥肉的脂肪则呈淡黄色至深黄色且纹理清晰。闻气味。新买的鲜肉没有异味或只有轻轻的肉腥味儿，若是有臭味、酸味或其他异味，说明变质了不能买。最后，看看有没有淤血。有淤血的可能是宰杀过程中的放血不干净导致的，这样的肉买回来最好清洗干净再用。 不过有些人为了图新鲜直接把刚买的牛肉做成菜食用，这样其实很危险！ 因为现在有些不良商贩会在肉里注射水或者甲醛来“保鲜”，这种注入的水会很快被人体吸收，危害健康，而甲醛具有强烈的致癌作用。所以，最好还是清洗后再烹饪。
做牛肉时，很多人直接焯水就错了！应该先把牛肉用清水浸泡2小时左右，中间换几次清水。这样做的好处是能去除部分的血沫和杂质，还能让后续的处理工作更加方便。 如果要做炖牛肉，那么在炖之前还需要多加一步处理，就是将两勺白酒倒入锅内，再把牛肉放进去不停地搅拌，直到酒味飘散即可。白酒不但能去腥增香，还有杀菌的作用呢。