鲢鱼怎么做好吃？
【水煮鲢鱼】 1.准备食材，草鱼一条、干红辣椒段适量、花椒少许、葱姜蒜、黄豆酱一勺、郫县辣豆瓣酱半勺、糖一小勺、料酒两勺、生抽酱油一勺、老抽酱油一勺、盐少许、鸡精少量； 2.将草鱼去鳞去内脏清洗干净后，控干水分，然后将鱼身上和肚子里面都均匀的撒上少许盐，腌制二十分钟；
3.炒锅烧热倒入适量的油，油热后将切好的葱段和姜丝放入锅中煸炒出香味后关火备用；
4.将豆瓣酱放入锅中，小火炒至出红油，再将葱姜蒜末以及花椒和干辣椒放入锅中继续翻炒片刻；
5.将黄豆酱放入其中，翻炒均匀后加入足量的清水，汤汁煮开后再煮五分钟；
6.将处理好的鱼放入一个深盘中。锅中汤汁再次烧开后，将鱼和汤汁全部倒入另一个炒锅中，大火煮至汤汁浓稠后关火，加入适量的鸡精调味即可；
7.最后将煮好的鱼肉捞出放在盘中，将锅中的汤汁浇在鱼肉上，再放上些香菜或葱花做装饰点缀一下就可以开始享用啦！
【酸菜鲢鱼】 1.首先我们准备好制作这道【酸菜鲢鱼】需要所有的食材：草鱼一斤、泡椒8个、泡姜一块、大葱一段、大蒜两瓣、花椒十粒、干红辣椒四个、香菜一把、鸡蛋一个、白胡椒粉五克、白糖三克、味精两克、老抽几滴、蚝油一匙、淀粉一两、食盐一大匙、白醋三大匙、料酒两大匙；
2.然后将买回来的草鱼清理干净之后，从中间一刀两断，把鱼头切下来，鱼尾也分开，然后把鱼的背部划上几刀以便于入味；
3.切好片的鱼肉加入鸡蛋清抓拌均匀，然后再加入白胡椒粉和料酒抓拌至鱼片发粘，然后再加入少量淀粉抓拌均匀；
4.接着我们在碗中依次加入食盐、白糖、老抽、白醋、蚝油等调料调成料汁备用；
5.起锅热油，油温五成热时下入切好的葱片和大蒜片炒香，然后放入泡姜、泡辣椒和干红辣椒一起炒香，接着加入适量清水烧开；
6.水开后我们把鱼头和鱼骨放入锅中，再加入花椒和八角用中火熬煮三分钟，让鱼肉可以更加的入味；
7.然后把鱼肉和汤汁一同倒入干净的盆中留下少许底汤备用；
8.接下来就是制作关键步骤了哦——这一步很关键哟！我们将酸菜冲洗几遍后放入凉水中浸泡一会使其去除多余的酸味，然后挤干水分切成细丝备用；
9.取一个干净的碗，放入酸菜、泡椒、大葱和香菜并淋入之前调好的料汁，再放入煮好的鱼肉和少许煮肉的汤汁，将其搅拌均匀备用；
10.这时我们就可以准备开始下锅了：锅内留少许底油，下入花椒和干辣椒爆香；
11.当花椒变微糊颜色变深的时候，马上把爆香的花椒和干辣椒捞出，不要让它糊了哦；
12.然后将捞出的材料放进准备好的碗中，最后再把烧至九成熟的热油泼在上面，即可完成。