鸡蛋豆腐怎么炒好吃？
材料：北豆腐1盒，鸡蛋2个调味料：花椒粉、盐、鸡精、葱花 做法： 1.将北豆腐洗净，切成大薄片，放入沸水中煮3分钟;鸡蛋打散成蛋液备用； 2.炒锅烧热，用姜丝和葱花爆香锅；倒入北豆腐翻炒至豆腐变色后盛出备用； 3.锅中放油，油温热时加入鸡蛋液，用筷子搅碎凝固后盛入盘中待用； 4.锅内再放少许油，待油烧至七成热把豆腐、花椒粉、盐、鸡精放入锅中翻炒，最后放入鸡蛋一起翻炒均匀即可出锅了！
【小提示】： 1、做这道菜的时候，最好选择北豆腐（就是老豆腐），这种豆腐比较硬一点，不容易烂。如果喜欢嫩一些的豆腐也可以选用南豆腐也就是水豆腐来制作。但口感上会差一些哦~~ 2、这道菜品中不用放任何酱油等深色调料，因为豆腐本身有自然清香的味道，而且如果放多了调料也会掩盖住豆腐原本的风味。
下面推荐一款我喜欢的做法吧~哈哈··超简单呢~~~而且特美味哦···
原料： 北豆腐1块，青椒1/2个，胡萝卜三分之一根，鸡蛋1个(可省略) 调料： 色拉油适量，食盐一小勺，鸡精半小勺，蒜适量，生抽大半勺，蚝油一勺，香油几滴
制作方法： 第一步，准备好原材料。 第二步，豆腐切成厚片，用淡盐水浸泡几分钟，青椒、胡萝卜分别切片，大蒜切末； 第三步，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，豆腐裹上一层蛋液； 第四步，热锅热油，下锅煎至两面金黄后捞出控油备用；
第五步，锅底留底油，下入蒜末炒香，再加入胡萝卜一起翻炒； 第六步，加入生抽、蚝油调味，继续翻炒； 第七步，加入适量的清水，大火煮开； 第八步，下入煎好的豆腐烧两分钟； 第九步，加入青椒、盐、鸡精一起翻炒； 第十步，最后淋上几滴香油翻匀就可以关火了。
小贴士： 1、北豆腐比较结实比较有韧性，比较适合用来炒制，而南豆腐比较软嫩适合做汤羹之类。 2、鸡蛋是必须加的，但是可省略，我用的是蛋黄和蛋白混合的蛋汁，这样能让它更嫩滑些。 如果觉得煎豆腐太麻烦的话，可以在豆腐两面蘸上面包糠或淀粉直接入油锅炸制，这样的豆腐吃起来外酥里嫩。