大排怎么烧好吃？
我比较喜欢大排是那种炸得稍微有点焦的，感觉这样更有味道，不过这种大排一般都要用盐、酱油和生粉等调过味才下锅去炸，不然没味啊！ 下面介绍三种不同的做法吧~ 1. 大排一块，用刀背或肉锤轻轻敲松（不用太碎）；调入生抽、蚝油、糖、料酒各少许，抓匀后腌20分钟；面粉、淀粉、鸡蛋一个、葱花拌匀成面糊。
锅烧热，放入适量油烧至七成热，将大排一面拍上面糊放入锅内炸至熟透（要控制好油温）捞起沥干油备用；锅里留底油，将葱花煸香后倒入一勺番茄酱炒匀，再倒入一大碗清水煮开；把炸好的大排放入锅中煮几分钟收干汁即可。 = 2. 原料：猪大排650克，洋葱(白皮)30克，辣椒(红、尖、干)7克调料：色拉油适量，食盐8克，醋10毫升，鸡精4克，姜15克，蒜15克，八角3个，花椒3克，老抽15毫升，料酒20毫升，水淀粉2汤匙，香菜1棵 做法：买回的猪大排洗净斩块，在凉水锅中烧开去除血沫捞出冲净待用。
准备葱切段，蒜切片，八角与花椒装入调料包中。 炒锅倒油，冷油下入姜片、部分蒜片以及葱段爆香，加入排骨翻炒至微黄，烹入料酒翻炒均匀。
加入适量老抽上色，再加入花椒与八角的香料包及干辣椒段煸炒片刻，加入开水烧开后煮一两分钟，关火加盖让排骨浸泡入味约十分钟。
再次起锅坐油，三成热时放入剩下的蒜末炒香，加入少许盐、白糖、醋、鸡精调味。 最后加入水淀粉勾薄芡，关火后将芡汁浇在排骨上，撒上葱花与香菜段即可出锅。 = 3. 用料：大排4块、青红椒各半根、葱姜末蒜若干量 做法： 1、首先我们把排骨剁成大小适中的块儿，然后放到沸水中焯一下去掉腥味和血水，捞出来控干水分，然后再加入料酒、胡椒粉、味精、盐和少量的淀粉抓拌均匀腌制半小时左右；
2、我们再来做料汁，碗中加入生抽、白糖、香醋、料酒和盐搅拌均匀，大蒜剥掉外皮切成蒜末，生姜切末，大葱斜着刀切段后再改刀切碎，青红辣椒也分别滚刀切块；
3、接下来就是煎排骨了，锅中放适量的食用油烧至五成热，然后将排骨下锅煎至两面金黄，然后将葱姜蒜和大骨一起下锅炒出香味；
4、接着往锅中加入适量的热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖二十分钟左右，再将青红椒下锅继续炖五分钟，最后用大火将汤汁收到浓稠时就可以了。