香菜怎么腌制好吃？
首先，腌制的目的并不是长久保存，而是短期保鲜和改善口感。 其次，很多腌菜都是要放酒的，因为酒可以杀菌防止蔬菜腐败，也可以改善口味，比如东北的咸菜基本都要放白酒；而香菜本身具有一股特殊的香气，也是由芳香油组成的。所以放点酒会起到增香的效果。
下面说步骤吧！我一般腌500克香菜，做法很简单，其实不用太复杂的方法，只要注意几个要点就行：
1、一定要晾干表面，或者放在通风处，不要有水珠。
2、容器也要干净无水，如果之前装过其他东西，一定要洗干净消毒后再用（消毒方法看后面）。
3、密封好，放置阴凉干燥处，大概半个月左右就可以吃了。 这个做法比较简单，也比较清淡，喜欢重口的朋友可以用以下方法来改善味道~
方法一： 准备用料。香菜、小米辣、大蒜、生姜、白糖、生抽、陈醋、味精、鸡精少许、凉白开适量。
1、把香菜剪去根部，清洗干净后控干水分。
2、姜蒜切末，小米椒切碎备用。
3、锅中倒入少许食用油，下姜蒜末小火炸香。
4、加入一勺白糖炒化。
5、加入两勺生抽、三勺陈醋、少许鸡精、味精调味拌匀至糖完全融化。
6、把拌好的料汁倒入香菜中搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏一天即可。
方法二： 准备用料。辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、熟芝麻、花生油。
1、香菜洗净切断备用。
2、将辣椒面、花椒粉、孜然粉、花生碎、熟白芝麻等调料放在碗中备用。
3、热锅冷油烧热后晾凉浇在调料碗中，搅匀备用。
4、接着往调料碗中再加适量的盐、糖搅拌入味。
5、最后将切好的香菜倒入调料碗中拌匀就可以了啦。