白条鱼好吃吗？
白鱼又名鲦、鳍鱼，俗称鳊鱼、鳊花、草鲤等。属鲤形目，鲤科，鳊属。
体侧扁而高，肉嫩味美。原产于中国长江中、下游一带，在大连也多有出产，是辽南四大名鱼之一(其它三种名鱼为沙尖鱼、小黄鱼和大黄鱼)。
其肉质细嫩鲜美，无异味，营养丰富，含蛋白质较高，并含有大量的钙元素和磷元素以及铁元素等多种矿物质成分，且脂肪含量较低，是一种适合于多种方式烹饪的食用鱼类。
据《辽海渔业》载：“鳊鱼体侧扁，口小，上颌略向前伸，唇略薄；鳞细小，侧线弯曲度较大。常栖息于江河及湖泊的中、下部，以水草为原料”。它生长迅速，肉质肥嫩白净，每年春末夏初即进入繁殖期，夏季正是捕捞季节。 我国大部分地区都有出产。因产地及品种不同又有鳊子头、团头鲂、三角鲂之分。辽宁地区所产的鲂鱼有2种：一种体型较狭长，尾鳍分叉甚深，称三角鲂或团头鲂;另一种身短而粗肥，腹部圆浑似鼓，尾鳍分叉浅，称武昌鱼或鳊鱼子。 团头鲂的产地除辽宁外，主要集中在安徽、湖南等地。因其肉厚而嫩，味道极为鲜美，已成为当地名优水产，被冠之“洞庭湖三宝”(藕、银鱼、团头鲂)之首。 1959年武昌鱼还被国家列为国宴菜谱佳品，受到广大食客喜爱。
白鱼一般个体重70至80克左右，大的可达2公斤多。其肉嫩味鲜，刺细软易剔除。烹调方法众多，清蒸、油煎、清炖、红烧均可，尤其适宜做汤菜。其中“红焖鳊鱼”最为出名，此道菜色泽艳丽，滋味咸甜适中，鱼肉香糯绵软，是一道颇受欢迎的民间名菜。
1963年北京钓鱼协会组织一次白鱼评比会，共有十道名菜参赛，结果“糖醋鳊鱼”、“蒜子烧鳊鱼”二菜获优胜奖。
1. 将干香菇用冷水发透，洗净，去蒂;
2. 大葱去皮，洗净，取葱白切成丝;
3. 姜去皮，切丝;
4. 蒜去皮，切片;
5. 将白糖、醋、料酒、酱油调成汁待用;
6. 将鳊鱼去腮，洗净，两面剞上交叉直刀(深度约至脊背骨);
7. 锅内放入清水烧开，用大火煮至沸腾，下入鳊鱼，汆透捞出;
8. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味时，烹入调好的芡汁;
9. 待汤汁烧开后，投入香菇和鳊鱼，再开锅后淋入熟猪油即成。