茄子和肉怎么做好吃？
茄子烧肉片 主料：猪腿肉500克，茄子400克。 调料：植物油60克，盐8克，白糖2克，酱油10克，蚝油8克，料酒10克，香油3克，淀粉10克，姜5克，葱花5克，鸡精2克。 制作： 1、将猪肉切成薄片放入碗中，加入少许精盐、料酒、水淀粉拌匀上浆；茄子洗净去皮，切片待用。
2、炒锅放油烧至七成热时，下入肉片翻炒至变色，捞出沥油。
3、锅中留余油，下入茄子片，加盐炒至茄子变软。
4、加入酱油、白糖，倒入清水适量，放入蚝油、味精、姜片，用中火焖烧约十分钟左右。
5、待汤汁收稠，拣去姜片，淋入香油即可起锅装盘。 茄汁肉片 原料：里脊肉、茄子、青椒、番茄酱、糖、老抽、生抽、生粉 做法： 1.里脊肉切厚片，再切成粗条，加生抽、老抽、糖、生粉抓匀备用 2.茄子切段后用刀拍一下，青椒去蒂去籽切成块状 3.锅内热油，六成熟时下茄子炸熟至微黄捞起备用 4.锅内剩少量油，下肉丝划散，炒至猪肉色白盛起备用 5.重新热锅，倒入番茄酱炒香，然后把茄子和肉丝一起倒进去拌炒，最后加少许糖调味即可。
麻辣茄子 材料：长茄子一个，郫县豆瓣酱一大勺，干花椒一撮左右（根据自家口味增减），葱白两段，蒜三瓣，生抽一勺+半勺老抽，糖一小勺，盐一点点，湿淀粉两小勺 步骤： 1、把葱蒜剁成蓉，干花椒用清水完全泡软（这样在炸的过程中就不会糊了而且还增加了香味） 2、茄子洗干净不用削皮，从中间切开然后切片再切成丁，用少量的湿淀粉抓匀待用 3、锅烧热，入比较多的油，油温四五成热的时候将沥干水分的花椒粒放进锅中炸香，然后将捞出的花椒碎和干辣椒碎一同入油锅爆香 4、爆香后将郫县豆瓣放入锅中熬出红油再将切好的葱白末和蒜蓉也一起下锅炒香 5、接着将茄丁下锅翻炒均匀，调入适量的盐和一勺半生抽以及一点老抽上色（因为郫县豆瓣酱已经很有味了所以就不用放太多的酱油了否则味道会比较重） 6、等茄丁入味后调入一点点白糖提鲜，然后用水淀粉勾芡使汤汁变得浓稠，最后撒上花椒碎和葱花就OK啦~ 我这次做的辣椒有点过辣了，各位可以根据自家的干辣椒的辣度来调整。另外就是茄子本身比较容易吸油，所以最好是用一半的生油先给茄子裹上一层面衣然后再下锅炸或者炒！这样能避免茄子吸收过多的油分