寸子怎么做好吃？
食材： 排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱（或者剁辣椒）、生抽、老抽、啤酒、白糖、胡椒粉 做法： 1.猪小排剁成小块，用清水洗净血水待用。锅里放油烧至五成热，下入排骨块慢慢炸至肉皮发皱且肉质紧实，捞出沥油待用。
2.另起锅，加入少量油，爆香葱姜蒜和八珍辣酱，下排骨下锅炒出香味儿，烹入啤酒去腥，加生抽+老抽+豆瓣酱调色，小火焖30分钟左右。
3.汤汁基本收干，加盐和白糖调味儿，撒胡椒粉提鲜，最后大火收汁儿出锅装盘即可。 我做糖醋里脊喜欢用冰糖，做这个菜用白糖代替也不错~
巢红星优质答主“切得细”， 这是我在教学生做糖醋排骨的步骤中写的四个字。这四个字其实是一个过程、一个阶段。 “切得细”——指把肉切成小块的形状，这个可以理解成“刀工”部分，但仅仅是切肉这一步就包含了好多东西：怎样处理猪皮上的毛——刮干净；如何下刀切（要顺着肉的纹理）；用什么刀(一般用菜刀)来切（不能用斧头之类的工具去斩或者剁）……所以这其实是基本功的训练。
下一步就是上浆了——“用淀粉和蛋清调成稀糊状。 ”这里要注意的是，在调好之后还要用手轻轻搅动一下，让浆变得匀一些。 上浆的目的在于使排骨入味——因为盐不容易渗透进猪肉里，而加入水和淀粉后可以让它更好的吸收味道啦~~ 然后就可以下锅油炸了！油温大约200℃左右为宜，不要太低也不要太高。
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