重庆腊肉怎么做好吃？
做腊肉，最重要的两个步骤——腌和晒！ 【腌】 1、选料 做腊肉的原料有很多，猪牛羊肉、禽类、蔬菜甚至鱼类都可以，不过最适合制成腊肉的还要数肥瘦相间的五花肉。在挑选原材料的时候，要注意不要选择带有过多筋膜的肉，以免制作过程中不易入味。
2、配料 制作腊肉除了添加食盐之外，一般不需要再添加其他的调味料了，以防味道过重抢了肉本身的香味。但可以根据个人口味适当添加豆豉、花椒粉等佐料，用以提香。要注意的是，任何调料都不能加得太早或太多，防止过早入味使腊肉过于咸腻而不可入口。
3、做法 将清洗干净的猪肉用牙签在上面扎上小洞，这样有利于入味；然后准备一个密封性比较好的容器，把猪肉放在里面，再放入切好的生姜片、葱结以及八角、桂皮等香料，最后均匀地撒上盐，加盖密封，放置一晚上让其入味。
第2天早上要把容器里的东西翻一下面，让它上色均匀、入味。等到第4天，腊肉基本上就已经入味了，可以把烟熏的火候掌握好，开始慢慢地烟熏啦~一般来说，2～3天左右就可以看到烟囱里冒出的烟气变成了淡淡的棕色，这个时候说明腊肉已经差不多了。
不过每个地方的空气质量不同，气候条件也不一样，所以不能确定具体的时间哦~ 在烟熏的过程中，一定要注意防火，最好能有一个专门的火堆，而且要一直有人在旁边看着，以免发生意外，后悔莫及。
【晒】 前面说的都是关于腌腊肉的方法，接下来就是要将腌制好的腊肉晾晒干水分，进行暴晒。将腊肉悬挂在阳光充足且通风良好的地方，让它们充分接受阳光的洗礼，直至表面风干变硬，内部水分完全蒸发，这样就做出了美味又健康的腊肉啦！