腌油辣椒怎么做好吃？
“人间有味是清欢”，我是爱烹饪更爱下厨的90后重庆妹子 。很高兴认识你~
首先，我们来聊聊用什么辣椒来做腌辣椒吧！我最喜欢的是小米椒和二荆条，因为比较辣嘛～所以用它们做出来的腌辣椒会带有一点点的回甜（其实也不多）。不过据说用线椒、尖椒做的腌辣椒会更受欢迎，因为味道更冲一点。而我最不喜欢用的辣椒就是朝天椒了，因为它太辣啦，做出来完全不敢下嘴。
接下来我们聊一聊做法。其实我以前做的腌辣椒是那种很传统的腌制方法——把辣椒放锅里蒸熟，再撒上盐、花椒粉等调料翻拌均匀，让其入味。这样做出来的腌辣椒确实是很香，颜色也很好看。 但这种方法有个缺点，就是在接下来的保存过程中会产生乳酸菌，一旦发酵就会出现酸味，也就丧失了原本的香味和鲜味。于是我就改良了一下，将蒸熟的辣椒用微波炉烘烤，使其表面水分迅速蒸发，形成干香的风味。具体的做法如下：
1.小米椒去籽，用清水浸泡一会，捞出控水备用；
2.锅中不放油，小火加热，放入小米椒煎炒，一定要不停的翻炒，以免糊掉；
3.等到小米椒皮微微发皱，而且有焦香味冒出时，关火让小米椒继续散热；待其温度降下来后，盛出备用； *这一步也可以用烤箱来代替，我的烤箱不大，每次只能烤一小盘，所以就放在锅里做了。先用大火烤5分钟左右，再用小火烤5分钟，最后熄火焖40分钟。
4.在烤小米椒的同时，我们可以准备其他配料。新鲜二荆条洗净，用刀去掉两头及筋络部分，然后用刀剁细待用；生姜、大蒜分别去皮，切成片；
5.待小米椒冷却后将其切成小段，与二荆条、姜蒜一起放入容器中，加入生抽、老抽、鸡精、白糖搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏一天即可食用。
做好的腌辣椒可以用干净的瓶子密封起来，放进冰箱冷藏，随吃随取。 我一般早餐就喜欢泡一碗米粉，然后加上一勺脆生生的腌辣椒，一口粉一口菜，味道美极了。