黄鲨鱼怎么做好吃？
干煸黄鱼是福建莆田地区著名的小吃，属于海鲜食材，主要材料有黄鱼、地瓜粉等。味道咸鲜，微带甜辣，口感酥脆。 制作简单，但是要做得好吃却不容易。首先原料新鲜是关键；其次要用适量的盐腌制，这样能去除腥味，还能让鱼肉入味；然后就是挂糊，糊不能太厚也不能太稀，否则影响成菜的口感和卖相；最后就是下锅煎制，火候的把握很重要，太嫩了容易散架，老了就会又硬又柴。
1.处理鱼刺 把黄鱼的内脏清理干净后，用清水冲洗干净。
2.腌制 清洗干净的黄鱼用适量食盐涂抹均匀腌制20分钟，使其入味。（也可以放入适量胡椒粉或者料酒去腥增香）
3.炸黄鱼 锅里倒入适量食用油烧热，把腌制好的黄鱼沥干水分，沾上适量生粉（淀粉也可以）下油锅炸至两面金黄酥脆即可捞起沥干油分备用。 油炸的时候要注意把控时间，太长会老，太短不够脆。
4.做酱汁 取一个小碗，依次加入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖搅匀后倒入锅中煮开待用。
5.炒酱 另起锅，加入适量食用油烧至五成热，下入姜末、蒜末爆香，再倒入调好的酱汁炒匀，然后加入少量白砂糖，烹煮两分钟入味。
6.收汁 等到酱汁开始浓稠，可以挂壁且具有拉丝效果时，就可以加入炸好的黄鱼进去翻拌均匀，使每条黄鱼都浸泡在浓郁的酱汁里，盖上盖子小火焖2-3分钟即可出锅装盘了。 做好的干煸黄鱼酥脆诱人，颜色金灿灿，味道咸鲜香辣，还有点甜甜的回味，相当惹味下饭哦！