猪肉什么部位炖着好吃？
炖肉，其实是很考究厨艺的。 不同的肉品、不同的烹调方式，会产生非常不一样的味觉体验。 我个人经验总结发现，炖肉时候，如果放一些可以去腥增香的香料，比如桂皮、八角、香叶之类，会大大改善肉的腥味；如果放些山楂或啤酒，可以使肉质更加软嫩。 但要说最完美的炖肉做法，那还得是酱豆腐炖肉。 用豆腐乳来炖肉，你能想到吗？ 首先，我们要明白，肉类中含有机酸和肌苷等含氮浸出物，这些物质能和豆腐乳中的卤水产生作用，进而生成氨基酸盐类，增加鲜味。 而氨基酸在豆腐乳里的含量是非常高的，特别是谷氨酸钠（味精的主要成分）和甘氨酸的含量都非常高。所以用豆腐乳炖出来的肉，味道极其鲜美。
我做过一次实验，用一个干净无油的锅，只放了少量葱姜，然后把炖好的五花肉，倒进去搅拌一下，连汤带肉，全部捞出来，放在盘子里面。 这时候肉已经完全入味了，颜色呈亮亮的琥珀色。尝一口，入口即化，咸淡适中，回味绵长。 最妙的是，吃在嘴里，满嘴生香！这是只用酱油、八角、桂皮等调料无法达到的美味境界。
而且这样做出来的红烧肉，完全没有油腻感。 有人说，自己做的红烧肉，为什么吃起来有腥味呀？ 这个问题问得特别好。我们在家自己做红烧肉的时候，往往容易陷入两个误区：一个是放大量的料酒去腥味，一个是放大量的高汤或开水。
以上两种方法都是错的！ 做红烧肉，一定要用冷水煮出血沫后，再用冷水冲洗干净。这样处理过的五花肉，腥味彻底去掉了。然后放入锅中，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角和适量生抽以及豆瓣酱一起烧煮。 等到锅中汤汁变稠，肉块已经均匀上色并且熟透时，可以放入冰糖或者陈醋来调味。 最后收汁儿，让每一块肉都裹上一层浓油赤酱的釉彩。这时候的大块头，闻起来浓香扑鼻，吃到嘴里唇齿留香。 你学会了嘛～快动手试试做起来~