大花嘎啦怎么做好吃？
做法和用料
1. 将排骨冲洗干净，斩成小块，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、3克盐、3克白砂糖和适量淀粉抓匀腌制20分钟； （如果担心腥味，还可以加入适量生姜汁）
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块，青辣椒去籽切成滚刀块备用； （不喜欢吃辣的可以换成番茄）
3. 大火加热锅中的基础油，油温烧至七成热时将葱花爆香，然后放入腌好的排骨，大火快速煎炸，直至表面金黄酥脆，盛出备用；
4. 锅中留底油，烧热后将八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒出香味； （不喜欢吃辣的可以不放辣椒和花椒）
5. 放入胡萝卜翻炒至软化，加入酱油、糖和胡椒粉调味，继续翻炒均匀；
6. 最后放入辣椒和排骨，让调料均匀裹住排骨，大火收汁即可。
小贴士：
1. 这个菜制作的关键在于“先煎后炒”，先用热油把排骨煎至金黄酥脆，再和各种调料一起炒制，这样能让食材本身就含有的风味物质充分释放出来，从而使得菜肴味道更诱人、口感更具层次。但是排骨在高温煎炸的时候可能会流失部分营养，因此建议少油炸、多蒸煮。
2. 在调味的过程中，要根据材料和味道的轻重来把握，因为这道菜主要是靠酱料提香，所以调味料不宜过多，以免抢去了菜的本味儿。