酸菜鱼汤底怎么做好吃？
2019年更新 最近很多人问我酸菜鱼的做法，正好我家前几天做了酸菜鱼，就拍个图片记录一下，留个纪念。 这道菜是我在重庆吃的，店名叫“老坛酸菜鲈鱼”，老板说自己腌的酸菜，非常酸爽。其实这家其他菜也好吃，但是那天的酸菜鱼实在太好吃了！连着吃了一周，每天都去，天天都点，简直入迷了…不过现在已经不开了…哭… 做法如下：
1、把鱼处理干净，鱼肉刨成薄片(越薄越好)，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀上浆，腌制半小时；
2、酸菜切成小段，用流水冲洗干净（我买的酸菜是腌过的，特别咸，一定要多洗几遍）；
3、热锅凉油，下花椒爆香，然后捞出花椒不要；
4、下鱼片煮熟，捞出来放在容器里；
5、另起锅，下酸菜炒干水分，加入适量清水煮开，加盐调咸淡（因为要直接喝到肚子里所以不能太咸）加鸡汤或者骨汤更好（没有的话就直接用清水吧……），然后把汤汁淋在鱼片上即可。 这样一道酸辣开胃，鲜香味美的酸菜鱼就做好了。 用开水泡的鱼酸菜，味道也是极好的～