荞麦面饸饹怎么做好吃？
2019年4月更新 最近很多知友都在问这个问题，我只好再更新一下答案了。 这几年在北方以及南方一些城市都做过小生意（卖早餐），对各种面食都有一定的了解。要说荞麦饸饹最好吃的做法，那还得从和面开始。 和面的水一定要充足，水的比例应该是淀粉的5倍左右才行，太少会很难擀开，太多就会不好揉。和好的面团应该是“绵软”，而不是“僵硬”或者“黏手”。
接下来就是揉面、醒面，这个过程可以加入少许面粉起到增筋作用，不过不宜过多。 在面团表面刷一层植物油，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟左右。 这个过程可以让面团变得柔软且更有韧性。 下面就开始调馅儿了，调馅儿很重要，直接决定最后成品的口感。
一般来说，调馅儿最重要的就是“三油四料”，所谓“三油”指的是香油、猪油、鸡蛋，而“四料”则是葱花、姜末、调料（盐、生抽、老抽、五香粉等）、豆腐乳。另外，韭菜是北方冬季最常见的一种蔬菜，也可以用来做馅儿。 把馅料调成糊状，顺着一个方向搅打上劲。
这时候就可以擀面条了。最好是半死面的那种（就是把面和的较硬一点），这样擀起来容易且有嚼劲。如果实在不会擀，就直接用手揪吧～ 用开水煮一条一条的，熟得很快呢！盛到碗里，撒些香菜末、蒜泥，来几勺辣椒油、醋，拌一拌，香喷喷的开吃了！