炒笋怎么做好吃？
2016年5月更新 最近又吃了不少笋，做出新花样来。 油焖笋： 烧鹅掌笋： 咸肉春笋汤： 香菇油丝笋： 腊肉蒸笋： （最近吃出的新花样） 葱油鲜笋： 和朋友一起做的酸笋汤： 一共有三碗呢~~哈哈~ 下面开始正题。。。 炒的笋要好吃，主要在于处理。
春天刚到，家里后院的那两颗笋就发得特别猛。本来一颗上面大概有两三点嫩芽，一天到晚就能长出一两米来。我爸是个很勤快的人，每天清早去挖笋，晚上回来做笋。他做的笋味道非常好，嫩而鲜甜。 我问他怎么做，他就说，清水煮一煮，锅烧红再放酱油、糖和味精就行了啊！
我尝试着这样做，确实不错。后来问我的厨师同学，他说这样做法太简陋了，应该把竹笋切片，用盐腌渍一下，滤掉盐水，这样处理的笋才会入味。 经过我实践，加上同学的理论指导，做出的笋果然更好吃了。不过我爸做的笋也有特色，是很新鲜的味道。而且，非常耐嚼。我觉得可能是由于新鲜，所以细胞没来得及破坏，所以比较韧。我同学吃的笋是我爸当天挖的，他就觉得特别韧，还跟我说，“这笋这么难嚼，跟木头差不多”。
炒的笋，火候很重要。太大，容易老；太小，不够香。 在我家乡有炒冬笋的习惯，就是把刚从冬土里刨出来的冬笋清洗干净，切片，用油盐爆炒。或者把冬笋和腊肉一起炖，炖得粘稠糊香，也是极好的。 除了炒冬笋之外，我最喜欢的是油焖春笋。春笋切成段，用开水焯，然后捞起来，沥干水。锅里放油，烧热后，倒入切好的笋块，加盐、料酒和白糖翻炒，也可以加入少量酱油上色调味。最好盖上锅盖，中小火慢慢焖熟，最后大火收汁。做好的油焖春笋色泽红润诱人，一口下去，香辣爽口。
以前没有烧菜的经验，有一次我和老妈一起做油焖春笋，我烧了好几次都不成功，不是煳了就是咸了。妈妈看了我的操作，直接笑喷了，她说你居然会用高压锅…… 除了油焖春笋之外，我喜欢把新鲜的笋放到油里炸，然后捞出来拌上调味料，腌制起来。想吃的时候拿出来泡进汤汁里面，就像泡饭一样，吃起来很是方便。