首先，线鸡不是鸡，是雉鸡（就是野鸡）。 其次，线鸡做的辣炒很好吃！ 第三，我是四川人所以做出来的辣炒可能偏四川口味。
做之前准备：1、将线鸡剁成适当大小的块儿（我是在超市买的已经收拾好的线鸡，直接让老板给剁好了块的）；2、将葱姜蒜切片，辣椒切成小段备用。
做法步骤如下： 锅中烧油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香，然后放入线鸡翻炒，等到肉变色了放酱油、糖、料酒，然后再爆炒一会儿，最后放盐关火，可以再撒点葱花增香。 就这样~一盘美味又简单的辣炒线鸡就出来啦～
PS.如果不喜欢太辣的可以直接放青椒圈，也是超级好吃哒～
南冬芳优质答主线鸡的做法其实并不只有一种，这里首先介绍一种传统的线鸡做法，即采用炖汤的方法进行烹饪。
原料：线鸡半只，葱，姜，料酒，盐，香菜。
烹饪步骤：
1、所有原料准备好。
2、线鸡杀好后洗净。
3、将线鸡斩块。
4、将斩好的鸡块焯水，撇去浮沫。
5、将焯好的鸡块捞出，洗净。
6、另起一锅放水，放入葱姜，倒入料酒，放入鸡块大火烧开。
7、转小火炖25、30分钟，期间撇净浮沫。
8、炖至鸡肉酥烂，起锅时加适量盐调味即可，可撒上点香菜丝。
还有一款家常线鸡煲仔饭的做法：
原料：线鸡1只（约250克），熟米饭2杯，酱油2汤匙，白糖、姜末、葱末、胡椒粉、鸡精少许。
烹饪步骤：
1、把线鸡剁成块，加酱油、白糖、姜末、葱末、胡椒粉、鸡精腌渍2小时。
2、将腌渍入味的鸡块与2杯熟米饭放入煲中，用文火焖20分钟，至鸡鲜熟软烂，淋少许香油，即可趁热享用。
