白笋的怎么做好吃？
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，又到了竹子开花的季节了！ 每年的春天，在江南地区都会看到山脚下或是小溪旁有一堆堆的白色小花，一丛丛、一簇簇，开得正盛。 远远望去，就像雪一样覆盖着整片山坡，走近细看，每一朵花都由四瓣洁白无瑕的花蕾组成，散发着淡淡的清香。 这便是毛竹笋（也称毛竹或楠竹）的花期到了，而那一朵朵像雪一样的花，就是毛竹笋的花骨朵儿——宝顶花。 等到五月芒种时节，一颗颗饱满稚嫩的毛竹笋尖带着宝顶花从土里探出头来，吮吸着春天的雨露，吸收着大地的养分。 这时，采几根鲜嫩的毛竹笋尖，炒肉或者焖粥都是极美的。 但说到笋，除了刚出土的嫩笋尖，还有两种不得不提一下。一种是“土笋冻”，另一种是“腌笃鲜”。
“土笋冻”听说起源于泉州，是用一种形似蚯蚓的土地鱼类做原料，加清水、食盐熬煮成糊状，冷却后凝成块状，切成小方块，拌上姜醋汁食用，味道鲜美脆滑。 在我童年记忆中，每逢春夏之交，村里总有人驾着渔船来到河湾里捕捞“土笋”； 也有到稻田里的水沟边采集泥鳅的，那一条条胖乎乎、滑溜溜的小动物，据说也是“土笋”的近亲哦！
至于“腌笃鲜”呢，则是鲜咸合一的腌菜和鲜肉炖出来的汤品。用新鲜猪排骨或猪蹄加入盐、花椒、生姜及各种蔬菜配料腌制而成的泡菜称为“咸菜”； 用淡水鱼或者小鱼小虾制成的酱腌制品则叫做“咸菜”。 咸菜和咸菜可以根据各自喜欢的品种制作而成。 我小时候最馋的“腌笃鲜”，是咸肉、咸菜和鲜竹笋一起炖煮出的美味。 记得小时候，每年春天总有一个瘦小的身影骑着一辆二八大杠自行车，车上绑着一个木箱子，里面装满各种各样的青菜和萝卜。 每次走到村口，就听到老远有人高喊 “卖腌菜咯～” 声音很是洪亮。 于是，一群跑得飞快的孩子就会追上去，围在他周围。 他就会打开盖子，给我们展示他今天带的“宝贝”——油光的萝卜、鲜艳的红辣椒、翠绿的苦瓜……还有一种令我们着迷的咸菜——腌笃鲜。 小时候没有见过大海，却常常在海里游泳，所以看到来自大海的鱼非常好奇，总会围着问这问那。
“叔叔，这是什么鱼啊？”“这是沙丁鱼呀！”“它为什么要叫这个名字呢？”“因为它从小住在沙子里面嘛……” 当我听到老爷爷解释“沙丁鱼”这个名字的由来时，会心一笑。原来如此啊！ 就这样，一边买一边聊，不知不觉就买了好多。那时候一分钱能买的东西可多了，完全不知道钱的价值，只知拿着买来的东西开心地往家跑。