肉片怎么炸好吃？
先分享一个炸肉片的懒人做法，就是不用自己切薄片，直接把整块五花肉放进热油里炸熟。 做这道菜要用到的食材，除了五花肉之外，还有干辣椒、花椒、桂皮和八角。
1.准备一块五花肉，洗净沥干水分，切成薄片备用。（如果平时炒菜是用不粘锅的话，可以直接把五花肉皮朝下放入锅中，用小火煎出油脂）
2.切好的五花肉片，放入大碗中，加两勺生抽+一勺老抽+适量白酒、淀粉抓匀了腌两个小时以上。 重点：这个腌制过程一定要掌握好，因为后面需要挂糊下锅油炸，如果腌不好会很容易散碎。另外这里用的白酒最好是度数高一点的，像二锅头这种清香型白酒就可以。
3.接下来开始准备料头，干辣椒剪段，留少许辣椒籽，其他全部切碎。香葱切碎，大蒜剁成蒜末，生姜切片。 小提示：我这里用的是干红辣椒，如果你买的辣椒是新鲜的，需要先用清水冲洗干净后再晾干表面水分。
4.热锅倒油，油温四成热时，将腌好的肉片一片一片沿着锅边放下去，同时用筷子轻轻拨散，直到炸至两面金黄酥脆，而且整个肉片都变透明状就可以了，大概三分钟左右。 注意：由于五花肉已经腌制入味了，所以不需要再放盐了！放多了容易咸。
5.关火后，把料头爆香倒入肉片，迅速划开拌匀起锅装盘。
6.最后可以撒点葱花增香。 一盘外酥里嫩，香辣过瘾的炸肉片就做好啦~一口下去超酥脆，唇齿留香！
肉片炸好需做好3件事：首先是给肉片挂糊，这是肉片发胀、变酥脆的关键步骤，肉片下锅后，糊的表面温度升高，其中的水分快速蒸发，糊的表面形成大量孔洞，而膨胀的水蒸气无法及时从孔洞中逸出，导致糊的表面积增大、内部中空。其次是给肉片“按摩”，让腌制的调料充分入味，口感才鲜香。最后是油温要高，下锅后马上捞起，这样肉片外层糊化，内部水分不会大量流失，吃起来更嫩。
把以上3步操作总结成顺口溜就是：“肉片挂上糊，腌好来按摩，油热下锅捞着搁”
具体操作方法：
1、准备一块瘦一点的猪肉，切成2-3毫米厚的片。切的时候一定要垂直切，这样切的肉片容易炸透。
2、切好的肉片加适量盐、少许料酒去腥、少许花椒粉（家里没花椒粉的可以放2、3粒花椒，用擀面杖擀碎）。把调料抓拌均匀，用手按摩几分钟，使调料快速融入肉片。
3、准备一份面糊：碗中加两勺面粉，一勺水搅拌均匀，把准备的肉片放在面粉糊里面，让每一片肉片都均匀的裹上面粉糊。
4、炒锅中倒入适量的食用油，油热以后下入准备的肉片，一定要大火下锅，肉片下入锅中以后迅速的炸开，待肉片炸至金黄以后控油捞出。
5、重新起锅烧油，油热后倒入炸好的肉片，大火复炸15秒钟后控油捞出。
好了，炸好的肉片就做好了，大家喜欢的话可以做上一盘，做地锅鸡、地锅鱼时用上，味道都特别好。
