酒糟汤怎么做好吃？
说起这个酒糟汤我可就忍不住流哈喇子了，在绍兴喝到的最鲜美的酒糟汤，是在一个卖黄酒的小店里面，老板自个儿调制的，那味道真是妙啊，喝完一碗还想再盛一碗。可惜后来再来的时候已经不在那里了，也不知道换了什么名字。 不过这酒糟汤的做法倒是记着了，回到杭州也做了一番尝试，虽然最终结果还是差强人意，但总归是有模有样的了。 先准备一些米曲（我这是自己做米酒的副产物）放入小锅中，加少许水浸泡片刻。然后直接大火烧开，改小火慢慢煮，中途时不时搅拌一下避免粘锅。等到水分渐渐收干，剩下浅浅一层时，加入清水再次煮开即可。
当然，最后这一步最重要的事情就是调味道，咸度刚好比白开水略咸一点就可以了，如果口味重可以稍微加一点点糖。 这样一道香喷喷热乎乎的粥就出来啦！趁热喝一碗下去，保证浑身舒坦~ 除了单独吃之外，还可以像绍兴人一样打个蛋花进去，更加鲜香诱人。 如果觉得单吃太单调的话，就可以像我在《深夜食堂》里学到的那样，用火锅涮一涮哦～ 把刚刚熬好的粥底放进火锅中，旁边放着切好的葱花和香菜，还有几颗鸡蛋液。你可以直接打散鸡蛋液倒进去搅和均匀，让每颗米粒都裹上一层蛋液。如果喜欢滑嫩口感的话也可以将鸡蛋液打散后分次倒入锅内搅匀。 最后就可以撒些胡椒粉提味了。这一道集美味与营养与一身的酒糟鸡蛋火锅就出来啦！ 等吃完火锅，剩下一锅底料也别浪费了，可以趁热炒一个青菜或豆芽菜什么的，有荤有素，营养均衡。
酒糟汤是一道非常简单又非常有特色的汤菜。说它简单是因为，只需要豆腐和酒糟做主料，再加上锅里的清水煮熟了就做成了，如果觉得淡的话，放点盐巴就是一道有营养的特色汤菜了。它的特色就在于用酒糟做调料和配料，酒糟也是我们这里的少数民族一种自酿自用的自酿酒，平时大家都会做一些放在自家的谷仓里，一方面可以拿来招待客人，一方面也可以用来做我们这里的几道特色菜……
做酒糟汤的主材料酒糟
酒糟汤的主要材料之一是酒糟，酒糟是用包谷、小米、高粱等粮食做原材料自酿的一种酒，我们这里的人不叫酒，而是叫“烧酒”、“咂酒”、“包谷烧”等等。酒的酿制分为几个步骤，做酒糟的步骤是第一步。
做酒糟的时候，先将粮食泡透，然后拿到锅里煮熟，舀在木桶里凉透，再加适量的酒曲（酒曲也是家里自制的，将糯米或者包谷煮熟凉后，放在一个瓷缸里密封，冬天放15至20天，夏天放10天左右，在缸顶发霉后，取出晒干，舂细就成了酒曲）和适量的冷开水搅拌均匀，然后密封在木桶里，大约放10至15天左右，就做好酒糟了。做好的酒糟，上面会漂出一层酒，这酒的度数不高，大约在15度左右，可以拿来直接喝。喝不完的酒，可以用来做第二道酒……
酒糟汤的主材料豆腐
酒糟汤的另一个主材料就是豆腐，做好的豆腐，放在木桶或者瓷缸里，用冷泉水浸泡着。做酒糟汤的时候，就从水里取出适量的豆腐，切成片、块或者条。
泡在水里的豆腐
做酒糟汤时，将煮猪骨头或者鸡架的汤舀在锅里烧开，放入适量的酒糟和豆腐，再放入适量的盐巴，煮熟了就可以盛在汤盆里喝了。这道酒糟汤喝在嘴里酒香、清凉、营养又可口，是夏日最好的一道菜……
煮好的酒糟汤
