我小时候的夏天，都是在奶奶家过得。 老家是江苏苏北那边的小村庄，每年夏天都有很多的蝉。记得有一次和哥哥去树林里捉了好多的蝉，拿来给奶奶做饭吃。 蝉有很多的制作方法，蒸炸煮烧炒都可以，我印象最深的是油炸蝉。
把摘下来的蝉泡在淡盐水里几个小时，然后捞起来沥干水分，锅里多放油烧热，放进蝉，炸至金黄酥脆，就可以吃了。自己制作的话，一定要严格控制油温，太高会把蝉皮烫坏掉，太凉又不容易炸脆。
还有一种做法比较特殊，把蝉蘸着面粉直接下锅油炸，做成类似于炸糕的样子，非常好吃。
除了炸着吃，还有焖着吃。用面饼卷着咸菜、黄瓜丝、葱丝拌着吃；或者和面擀成薄片，放在平底锅中煎熟，连饼带菜一起吃。 我最喜欢吃的还是奶奶做的“糟卤蝉”。拿一个干净的玻璃瓶，一层蝉一层盐，最后浇上高度白酒，盖紧盖子，放置几天就可以吃了。酒香四溢，连嚼起来都有一股浓郁的酒香味。真是百吃不厌。
现在长大了，离开了家乡，最想念的还是奶奶做的味道。
阮钢辉优质答主【酱闷茄子】把茄子清洗干净后切成条，放入盆中，撒上一些食盐，抓匀，腌渍十分钟。猪肉一块清洗干净切成薄片，洋葱半个切成片，生姜切片，大蒜拍扁，大葱拍扁切成段，把腌好的茄子捏干水分，红椒半个切成片备用。
炒锅烧热后淋入食用油，先把茄子炒一下，炒干茄子的水分，析出茄汁后盛出备用，锅中再添入少许食用油，下入猪肉片煸炒，炒制猪肉变色后下入生姜大蒜，洋葱片、葱白段以及大酱，把大酱炒香后添入凉水，淋入少许料酒，下入炒好的茄子，放入红椒片。
盖上锅盖，煮约两分钟左右，开大火把汤汁收浓，加入少许味精、白糖调味，即可关火起锅装入盘中，一道家常的酱闷茄子就做好了，这道酱焖茄子肉香浓郁，鲜香适口，营养又下饭。
【酱闷带鱼】带鱼一条宰杀清洗干净后斩成段，准备生姜一块切成片，小葱几根切成段，大葱一小段切成片，大蒜几粒拍扁放在盆中，香叶3片、八角两颗、桂皮一小块、干辣椒干几个、花椒一小把，再准备料酒适量、食盐适量、甜面酱少许、生抽几滴。
把带鱼段清洗干净后加入少许食盐和料酒，用手抓匀，腌渍五分钟，锅中烧开水，把腌好的带鱼段放在漏勺里，把水浇在鱼身上焯一下水，烫去除腥水，把鱼块放入盆中，倒入料酒和少许食盐抓匀，放在一旁腌渍片刻。
炒锅烧热后淋入食用油，油热后下入带鱼煎制，煎制两面呈金黄色时控油捞出，把调料下入锅中，开大火炒出香味，烹入少许热水，放入适量的甜面酱和生抽化开底料，把带鱼倒入锅中，加少许食盐调味，再放入葱叶，盖上锅盖，小火焖煮五分钟，
开盖后淋入少许料酒，翻炒均匀，收浓汤汁后即可关火起锅装盘，一道鲜香味美的酱闷带鱼就做好了。
