涮牛肉蘸什么好吃？
首先明确一点，吃涮羊肉（以下出现涮羊肉特指老北京涮羊肉即白水羊肉的改良版本）必得是铜锅涮肉！清水涮羊肉那味儿可差远了。 其次说蘸料，涮牛羊肉的蘸料可不止一种两种，按原料分有纯芝麻酱、二八酱（80%芝麻酱+20%花生酱）、鸳鸯酱、三合一酱；按口味分有原味、微辣、中辣、重辣等。但是最地道的吃法儿，还得是白水涮肉，清清白白一盆汤，就吃俩芝麻酱小碟儿。
当然，您要说这寡淡的味道实在难以下咽，那就得添东西了。我总结了一下，添料这事儿无外乎三种情况：一是就着白汤煮食杂碎、血旺等荤菜；二是就着白汤吃些萝卜、豆芽之类的素菜；三是沾点儿调料提香去腥。 第一种情况的代表当属牛血旺，牛血旺用白水烫熟之后盛碗，撒点葱花、香菜末儿，来两勺儿生抽，拌均匀了直接端着吃。别说，这吃法儿还就是地道。
第二种情况就比较广了，各地都有各地的吃法儿，老北京这儿有个特点叫“吃的杂”，啥都能往锅里撂，所以您别看涮羊肉这吃法儿看着多清爽，其实里头也藏着丰富的内容呢——除了涮羊肉必备的芝麻酱、花生酱之外，您还可以放点韭菜花儿、豆腐乳、辣椒油等等，吃起来那叫一个“香喷喷”啊。 第三种情况就更好办了，咱随便弄点佐餐小菜儿，葱蒜香菜什么的必得有，再剁点辣椒，芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、豆腐乳、酱油醋少不得，最后来勺儿香油润色增香。