什么野菌炒饭好吃？
作为一个在云南生活了6年的福建人，我可以很负责任的告诉你！ 没有“怎么烧都好吃的野生菌”！ 如果有，那只有两种可能：一种还没熟，或者没入味；另一种就是放了非常多的油，或是非常丰富的调料。 但是这样的结果就是，菌子被炒老了、炒糊了、吃起来不鲜嫩了、也没有了原本的味道……
首先，我们要知道，天然生长在野外山林间且没有被污染和农药的野生菌，它们本身的滋味是清淡、鲜香的。而且因为生长环境的限制，它们本身的营养价值也非常高。
就拿最家常的鸡枞（我比较喜欢叫它鸡枞菌）来说吧，它是真菌界里的素食主义者，仅仅以它的菌丝体作为营养就足够让它成长了。所以鸡枞本身含有的热量是非常低的，而且富含膳食纤维，蛋白质的质量也是非常高的。另外，据中医理论记载，鸡枞具有补气作用，适合体质虚弱的人食用。 除了蛋白质含量丰富外，鸡枞含有人体必需的脂肪酸、氨基酸，以及各种维生素和微量元素等，营养价值非常高。
正因为这样，我们在烹饪鸡枞的时候，没有必要放非常多油盐来增加味道，更不需要放非常多的大料八角来提香。只要保持食材本味的鲜美，再加点生抽酱油提鲜香，就能做出一碗非常好吃的焖饭或炒饭吃啦！ 我做过很多次试验，用普通的米饭搭配鸡枞或者其他菌子，不加任何肉类和油脂，一样可以做的非常美味。 比如这个炒鸡枞，是我很喜欢的吃法～ 把剁碎的鸡肉放到开水里焯去血沫后，加入切好的葱蒜，倒入调好滋味的酱汁，收汁出锅即可。鸡枞口感脆嫩，味道清香鲜美。吃的时候拌着米饭一起吃，一口咬下去，满嘴都是清爽怡人的感觉……
或者像下面这样做成焖饭也不错哦。 先炒一下鸡枞和酱料，然后倒进去淘干净的米和水，搅拌均匀后盖上盖子焖煮15分钟左右就可以了。这样子做出来味道浓香四溢，米饭颗粒分明，而菌子又完全吸收了汤汁的香气，吃起来令人回味无穷~ 除了鸡枞以外，其他的菌子也有这种方法可以处理。 如果嫌麻烦，也可以像外面小店那样做成酸辣鸡枞。不过这种做法会流失掉一部分的营养。
除了鸡枞以外，还有见手青、牛肝菌、青头菌、干巴菌等等，这些野生的菌菇味道都非常的不错。而且做法大同小异，可以试试我的方法哦。