四川辣酱怎么做好吃？
首先，要有一个好的辣椒酱方子 这是最重要的一点 其次，食材要新鲜优质，特别是黄豆。 最后，制作过程中要注意每一个步骤，这样才能做出好吃的辣椒酱~ 我做的辣椒酱是不加一滴水的！全部用水泡的！所以非常入味~~下面进入正题～
1.选食材 做辣椒酱最主要的原料就是辣椒和黄豆啦~辣椒我选择的是二荆条，因为辣的浓度适中，颜色好看；黄豆要选择新鲜的，颗粒比较大的，我是在我妈地里捡的哈哈哈…（现在知道为什么要摘辣椒了我吗）
2.准备工作 把辣椒洗干净去蒂，晾干或风干半小时左右待用（我一般晚上洗好晾干第二天做，或者洗好后放在通风的地方一个晚上也行，千万不能让辣椒有水哦，不然会发霉，就白干了） 黄豆用清水浸泡5、6个小时（我一般会头天晚上泡，第二天做～记得换几次水，防止变味） 在泡黄豆的同时我们可以来熬糖，用油熬会比直接用开水效果更好。
锅里放一点植物油，放入白砂糖，小火慢慢熬，不断搅拌，直到熬成琥珀色、微微冒泡的时候就可以关火了。 做辣椒酱最关键的一步就在于熬糖，这个步骤做好了，辣椒酱才好吃~这个温度下糖是最容易结块儿的，因此我们搅拌时要小心别弄碎糖。
3.制作 锅内烧油，油要多一些，因为以后还要油炸。油温七成热时，放入切好的辣椒和豆瓣酱，用小火慢慢煸，直至炒出香味儿且豆瓣酱的水气基本收干后关火让辣椒酱冷却一会儿。 这个时候我们要开始打豆浆了——把泡好的黄豆放入锅中，加入刚刚没过黄豆的水，大火煮开后转小火慢炖，期间不断的搅动豆浆，以防粘锅底。
等到豆子膨胀至原来的两三倍大并且汤水清亮时即可。 这时可以重新加热油锅，然后倒入刚才炒好的辣椒酱，轻轻拌入刚才打好的豆浆，同时不断翻炒辣椒酱，使得每颗豆瓣上都能沾上豆浆。
等到锅里的汤汁变成糊状并且粘稠时就可以了，这时候可以试一下味道，咸淡合适的话就可以关火焖上了。 待其彻底晾凉后装入干净的密封玻璃瓶中，随吃随取。 这样做出来的辣椒酱表面会有一层油膜，这是非常好的保护屏障，能使辣椒酱保存更长时间。