如何贴锅饼好吃？
做烙馍（河南方言，即“烙馍卷菜”）时，如何使煎饼（或者叫薄饼、春饼）又软和又筋道？ 做烙馍的面粉和我们家里平常做的馒头、花卷不同。要用特制的面粉，叫做“烫面”，就是用开水把面烫熟。
1.和面 在一个干净无水的盆里，倒入适量面粉，用刚烧开的沸水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面团全部被热水浇透，就成了光滑偏软的面团了。
2.醒面 由于加了热水，所以没有必要再盖上盖子焖熟了，就那么放在那里自然冷却，直至变成温热的面团就可以了。
3.擀制 这个过程比较费时费力，因为要不停的翻动面团，让它不至于粘在盆里。同时还要不停的下剂子、擀饼。最好有电动工具帮忙。 如果实在没有工具，可以用筷子代替。不过速度会很慢。 下剂子的方法很简单，用你手掌的大小，直接揪出小剂子就可以啦～ 小剂子擀成薄薄的饼，盖上盖子或保鲜膜，待用。
4.煎制 平底炒锅烧热，然后调成小火，将擀好的薄饼平铺在锅底上，一定要记得撒少许食盐在饼上，这样做出的饼才会层次分明、鲜香酥脆。 全程用最小火慢慢的煎制，不要随便翻动它！否则会很难看而且很难饼会破碎。只要看到一面已经变色（变深焦黄），就用锅铲轻轻将其拨动起来，使其可以均匀受热。等到所有表面都变成漂亮的金黄色，你就成功啦^_^