如何调面皮好吃？
凉皮的制作过程，一般可分为和面、洗面、沉淀、滤水、下锅煮制等几个步骤。 其中关键的步骤在于“洗面”和“过滤”环节，通过这2道工序，可以充分提取出面粉中的淀粉（即面食的主要成分），从而得到晶莹剔透、细腻柔滑的淀粉水。
而想要做好这两步，就需要控制好以下几个因素： 和面的水温：春夏秋三季可以用冷水直接和面，但冬季气温较低，建议用温水和面，以不烫手为宜； 和面的程度：宜软不宜硬，感觉揉得差不多就行了，不要过度揉搓面团，以免破坏营养物质； 和面的时间：夏季20分钟左右，春秋30分钟左右，冬季40分钟左右。 需要注意的是，在洗面过程中最好不要用手力去搓洗（会破坏营养成分），而是反复多次用清水冲洗，尽量将淀粉完全浸透。
至于调料方面，因为凉皮本身属于一种粗粮细作的面粉制品，所以本身含有的矿物质、维生素等微量元素并不低。如果再加上黄瓜、胡萝卜、辣椒等蔬菜搭配食用，则能够更好地满足人体多样化营养的需求。 不过值得注意的是，由于凉皮中含有丰富的碳水化合物，因此吃的时候一定要控制好摄入量，否则容易因血糖升高过快而造成身体不适。