剁椒如何腌制好吃？
在湖南，无论走到哪里，都能买到正宗的剁辣椒！ 超市、菜市场都有卖，一小袋一斤装，价格也不贵； 买回家后，用清水泡一下，把外面的红色部分和老筋去掉 （老筋比较难嚼啦） 把处理好的辣椒，晾干表面的水 (这一步很重要哦) 晾干后，就可以拌了。 准备一个干净无油的盆子，放入辣椒，然后倒入白酒，适量食盐揉搓均匀~ （放白酒有去腥增香的效果呢~~） 最后，盖上盖子，一天后即可食用啦~~~ 做好的剁辣椒装入密封罐中，放进冰箱冷藏保存。一般可以存放3个月左右呢~~
小贴士：
1.切好的辣椒，不能用水洗！不然会坏掉哒！ 用厨房纸擦干表面水分，非常重要！ 2.做剁辣椒用的刀，一定要清洗干净，并尽量擦干，以免发霉。