鳗鱼怎么蒸才好吃？
1、准备一条新鲜肥美的鳗鱼，刮去表面的粘液清洗干净后沥干水备用。 （注意：买回来的鳗鱼可以放在冰箱冷冻室里冻24小时再处理，这样鱼肉会更紧实，更容易加工）
2、用刀从鱼尾处顺着脊背方向切开，把内脏清理干净；也可以不切断，直接清洗，但是要注意把里面的血水冲洗干净。 （注意：如果怕切割的时候刺伤自己，可以买专用刀具来处理，网上卖的这种刀具很方便，刀口很窄，不会划伤手）
3、在鱼身上斜着切上花刀，深度大约为2厘米左右，但是不切断，保持整片状(这样可以容易入味) （注意：不要切破鱼腹，以免腌制时腐坏细菌进入鱼肉中导致变质）
4、取一个无油无水的器皿，放入切好的鳗鱼，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、适量冰糖、姜片和葱段，搅拌均匀后腌渍2个小时以上（时间的长短取决于鱼的重量和鲜嫩程度，最好是能入味均匀）
5、盘子里垫上一层切好的葱丝和姜丝，上面码放好腌好的鳗鱼，开水上锅，大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定，越小越要掌握好火候和时间）
6、取出焖过的葱姜，挑出浮沫，淋上适量蒸鱼豉油或者海鲜酱油，撒上葱花、白芝麻增加香气，美味又下饭的香辣鳗鱼就做好了！