卤虾怎么卤更好吃？
湖北潜江人称「卤虾」为油焖大虾，据说做法源自于潜江本地一位厨师，发明于 20 世纪初。当时，随着武汉汉正街的商业繁荣，大量湖北人涌入汉口做卖艺人、挑夫或店员等，以此谋生。这位厨师就是汉正街某酒楼的二厨，他老家是潜江的，做得一手好菜，尤其擅长烹饪小龙虾。
他做的油焖大虾火了起来后，很快传遍了武汉三镇乃至整个江汉平原，继而向全国各地蔓延开来…… 我小时候住在工厂的宿舍里，附近有个小卖部，小老板是个四川人，他不但会做麻辣火锅，还掌握了油焖大虾和卤虾这两门手艺。每到夏季傍晚，他的小店就会坐满食客，有拿着啤酒杯大口喝酒的壮汉，也有带着小孩来吃虾的家长。我记忆里最美味的油焖大虾，就是从小卖部买的，价格不贵，一斤十几块吧。
油焖大虾的做法不难，关键是要炒出香辣鲜甜的酱料，然后焖住味道。有的店家会在锅里先煎一下主料，说是可以让其入味，我试过的确有效果，不过我觉得这样也更容易糊锅和产生油烟。 另外，个人认为油焖大虾的最佳搭档是冰啤酒，一口下肚，顿时汗流浃背，全身通透。
分享一个网上流行的懒人做法——高压锅版油焖大虾： 大虾洗净，沥干水分备用。调一碗料汁：生抽+老抽+白糖+香醋调成酱汁待用。 大虾放入锅中，倒入酱汁，拌匀，盖上盖子，上气后转小火焖10分钟左右，关火再焖5分钟，即可出锅！ 有时间有精力的话，还是建议按传统方法来做这道菜。