荠菜怎么做法好吃？
以前在乡下生活，荠菜是春天必吃的野菜之一。清明前后，田野里、小路边到处都是，随便一挖一大堆。家里孩子爱吃，就经常做给我吃。 后来出去上大学，离开了农村，便很少再吃到。直到毕业后回到老家上班，每逢春季也常挖荠菜做给孩子吃。因为味道好，做起来也不麻烦，所以也一直坚持着。 如今工作调到了外地，也离开了家乡。但每当春季来临，还是会想起小时候妈妈做的荠菜饺子，味道真好！ 今天周末，天气晴好。早上起来去超市买了些食材，打算做道荠菜鸡蛋羹应应节，毕竟明天就要正式进入谷雨节气了，再不出新菜，时令食材可就都过季了。 准备食材：
1.荠菜一把
2.清水适量（用来清洗荠菜）
3.食盐适量（用来腌制荠菜）
4.鸡蛋两个
5.小葱两根
6.胡椒粉少许
7.生抽、香油适量（用来拌馅料）
8.面粉适量（用来做煎饼）
第一步：清洗荠菜。把买回来的荠菜放入清水中浸泡半小时左右，期间可多换几次水，这样能尽可能多地洗掉荠菜表面的杂质。
第二步：腌制荠菜。洗净的荠菜沥水后，用食盐腌制半小时以上，这样可以去除荠菜的涩味。
第三步：制作蛋羹。两个鸡蛋打入碗中，加入葱花、食盐、胡椒粉搅匀备用。
第四步：和面。面粉中加入适量盐，搅拌均匀后，加水和成面团。
第五步：煎制煎饼果子。取适量面糊倒入平底锅，摊成薄厚均匀的饼状，煎至两面金黄即可。
第六步：摆盘。把煎好的煎饼切成菱形块，放在盘中，再把腌制好的荠菜挤干水分，放在煎饼上，撒少量胡椒粉提香，最后浇上适量生抽、芝麻油拌匀入味即可食用。