如何做烧茄子好吃？
2015-04-30 答主已经更新了答案，添加了新做法和步骤说明，欢迎移步！ 今天中午做了油焖大虾和红烧茄子（第一次做）给老爸吃~结果我爸说红烧茄子比饭店做的还好吃^_^好开心(≧∇≦)其实做的时候还是出了点问题的……我先把茄子切了又切然后直接下锅炸…结果变成了这样。。。 因为油炸的过程太慢而且茄子变黑了我有点慌了T T只好赶紧把锅里的东西捞出来扔进锅里开始炒…后来发现之前油炸的步骤还是很有必要的！不然茄子会糊…之后就是正常的烧茄子的过程加糖加盐加生抽老抽耗油什么的，期间还加了几颗冰糖（因为我爸喜欢吃甜的=_=）～～等汤汁快收干时我又撒了一把葱花进去～～最后装盘的时候我还撒了一些白芝麻（其实是想加点香味来着…) 总的来说这个红烧茄子我还是满意的哈哈以后就可以拿它去贿赂老爸啦~
附上一张做好的样子^^ ======原答案如下========== 昨天在食堂打了一份红烧茄子味道很好~晚上就在家尝试了一下～虽然最后成品不是很漂亮但是味道不错呢！所以就把做法记录下来~ 原料： 两个大茄子/适量葱/三瓣蒜头/一勺豆瓣酱/两勺酱油/一勺醋/一小勺白糖（可不加） 一勺蚝油（可不加）/一丁点儿胡椒粉／一丁点儿鸡精 准备工作： 第一步当然是准备原材料喽～将茄子洗净去皮切成滚刀块待用 第二步是准备好辅料哦～葱和蒜分别切碎备用 第三步是将酱油、醋、白糖、蚝油、胡椒粉、鸡精调成碗汁儿待用 第四步是准备少许淀粉调水待用（可以防止茄子沾锅）
下面正式开始～ 首先起锅热油加入茄子稍微翻炒一下盛出待用 接着锅中留底油加豆瓣酱炒香后再放入蒜末和切好的葱段稍炒片刻 最后倒入刚才盛出的茄子并倒入准备好的碗汁搅拌均匀即可～ 出锅前还可再加些香油和鸡精提味 完工！！
PS. 在制作过程中最好盖上锅盖以免炸茄子的味道跑掉了O(∩_∩)O 还有啊～如果茄子切好后不马上做的话记得用盐腌渍一会然后再用清水冲洗下再炸就不会发黑啦〜