怎么做湟鱼好吃？
“陇右第一菜肴”的“湟鱼焖饼子”，到底应该怎么做呢？今天我就来给大家揭秘！ 首先，我们需要准备一下食材； 青尖椒、红尖椒、葱蒜、花椒（用纱布包起来）、豆腐、香菜、酱油、醋、料酒、白糖、味精、菜籽油。
第一步：我们把买回来的湟鱼处理一下 注意：刮掉鱼鳞，挖掉头部的污物冲洗干净就可以了。 第二步：开始煮制 把洗好的湟鱼放入锅中(冷水下锅)，加入两片姜，适量白酒去腥，开火煮开后再继续煮10分钟左右关火让鱼肉充分入味。 需要注意的是：千万不要把鱼肉直接放在锅里炒啊！这样鱼肉会老，口感就不好了。 第三步：腌制辣椒 我们准备两个青椒、两个红椒，清洗干净后去掉籽，用刀切成辣椒圈备用。
第四步：炸花椒油 我们准备一小把花椒，用纱布包起来，然后放入热油锅中炸至焦黄，将花椒捞出不要，留下一锅清香四溢的花椒油。 第五步：熬酱汁 在锅中倒入菜籽油，开小火，放入切好的葱段和蒜片煸香，然后再加入三勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、料酒少许，拌炒出香味。 再加入适量的热水，煮沸之后，我们打一个鸡蛋进去，搅散成蛋液，再放入适量淀粉水，调成浓稠的酱汁。
第六步：焖饼子 等酱汁熬好之后，我们就可以把之前腌制好的青红椒圈倒进去，小火炖5分钟，让汤汁浸透辣椒。随后再把清洗干净的豆腐撕成小块放进去，再稍微炖煮一会就可以关火了。 最后，我们在盘子里铺上一层擀薄的煎饼（烙馍），然后把刚刚炖好的糖醋汁淋在上面的饼子上，一碗酸辣过瘾的“湟鱼焖饼子”就这样做好啦！ 小提示：如果家里没有烙馍的话也可以用黄瓜丝、绿豆芽代替。