茄子炒饼好吃吗？
【菜名】 茄汁鸡蛋炒饼
【用料】 手擀面饼2个、番茄1个、鸡蛋2个、小葱适量
【做法】
1. 把番茄顶部划十字刀，用开水泡一下，撕去外皮，切成小块；葱切碎备用；
2. 两个鸡蛋打入碗中，搅打散； 加入葱花和适量的盐搅拌均匀待用；
3. 锅中放入适量的油烧热，倒入蛋液，滑炒至松散出锅待用；
4. 炒锅洗净烧烫，加入适量猪油（这样炒出来的饼才软乎），再依次放入葱花、番茄块，小火煎至番茄变软露出红色汁水时，加入一勺白糖提鲜；
5. 当锅中的番茄出现汤汁时，缓缓的倒入搅拌好的蛋黄液，一边倒一边用筷子搅拌，以免结块；
6. 等到蛋糊和番茄充分融合，变得浓稠时即可关火盛出。 吃的时候拌上生抽味道更佳。
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小贴士：
1）因为鸡蛋中含有黏液蛋白，所以炒之前需要用清水浸泡去除黏液；另外鸡蛋中腥味较重，因此需要用淡盐水浸泡冲洗干净；
2）做这道菜不需要放味精或者鸡精之类的调味料来提味了，因为番茄本身就特别鲜香；如果感觉味道寡淡了可以适量添加一勺盐。